【闲话】今昔煎饼果子

天山雪001

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天津的煎饼果子，不知卖了多少年，可谓是“经久不衰”，不论是津人还是外来人，似乎“百吃不厌”，虽然在疫情期，出门见旁边那家煎饼摊前依然有人在买。

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俺不是本地人，但没多久，也喜欢上了这一口，煎饼果子有二中，一种夹果子，就是北方人叫的“油条”，另一种里面加“馃箅儿”，估计后者只有天津能见，也就天津人能吃下这口；因为这馃箅儿就是把一个面饼用油炸得几乎要碎掉，那有啥吃头？真不可思议；我每次买煎饼果子时都会嘱咐几句“果子要嫩的。”

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外地人买煎饼果子，也多要卷果子的，很少见卷馃箅儿的；卷之前里面加点葱花，摸点辣酱和面酱，我不吃辣，只让摸点面酱，有时还给你撒点芝麻，那算是不错的。煎饼果子，要趁热吃，凉了味就不香了。最好再要碗热豆浆或天津的嘎巴菜，就算是天津的地道早餐了。

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我以为在天津多年，对煎饼果子很了解了，最近看到一篇介绍此吃的文章，才知道还很缺少深度。

文章说，天津的煎饼果子，不仅老少适宜，还是四季皆有的美食，做法却很简单：先把绿豆泡在水里，等软些后，去除豆皮，用磨磨成像浆糊样的浓粥，挖一勺，倒在烧热的鏊子上摊成小饼，翻面烙熟，然后放上果子或馃箅儿，馃箅儿要用小铁铲铲几下，以便卷起来；对了，忘记说一道重要工序，我见的“煎饼果子”，摊成小饼第一面时，都会在饼上打鸡蛋的，然后迅速用小木刮板把蛋液刮开刮匀，可看民国时期的这篇描述没有放鸡蛋的环节，估计那时多数人生活拮据，舍不得放鸡蛋吧？我现在吃煎饼果子都是一个饼放俩鸡蛋，加一根果子，一般人是加“双果子”，饭量大呗，或者早饭只吃这个的缘故。

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民国文章还说到加料，一是前面说过的加葱花和面酱，还有一种是现在没有的，就是加“小虾米”，估计是虾皮吧？

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再就是卖的方式和时间，现在天津的煎饼果子多在早饭时间卖，有固定摊位的，有推车卖的；而民国时期的“机动性”更大，说有推车的，有挑担子的，总之都是走街串巷的，而且昼夜都有，即便是深更半夜，人们一觉醒来，也能听到远远传来悠悠的叫卖声，还有一个“卖场”，那就是在澡堂里，如果有人泡澡饿了，也能要套煎饼果子解馋充饥。

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当然，如今的煎饼果子与时俱进出很多版本，除了撒点芝麻外，还有加入各种蔬菜的，还有夹火腿肠的呢，不过外形始终没有变：就是用那张小饼卷各种食材吃。

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不知看到这儿，你是否也想吃一口煎饼果子了？ 不一定非来天津，各地也有卖的，如果你手巧，也可以自己做，甚至当做养家糊口的方式呢。

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野闲

煎饼果子现在各地都有，的确好吃。就是不知道是否正宗。     

彤朔

都写的是杂粮煎饼果，不像你描述的把豆子泡软再打成面糊，舀一勺倒入锅里那种，现在都是从超市买些面搅拌一下就用，我们这里加入的果子就是麻叶，你说的炸的很硬的没有，而且加入生葱花，涂上酱，还是很好吃的。谢谢分享好文，好吃的，我们现在都不让出门，也不好买外面的食物，都是自己蒸馍，

老自嗨

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" Z- ^! y3 s. y9 N' U" `我们这边有很多卖煎饼果子的  大部分在公交站集中的地方  现如今的孩 子们懒  不做早饭  在公交站买套煎饼果子上车吃  现在公交地铁不让吃东西了  都放在袋子里带着走  估计带回单位吃了  
5 H( O4 D- A% Y2 k2 a, [9 {: U我吃不惯  太干了   我喜欢豆腐脑油条或者豆腐脑馅饼  

海之声

厨艺精良，哈哈，好。除了油炸的都喜欢。

怀念过去是我

可谓是“经久不衰”，不论是津人还是外来人，似乎“百吃不厌”

怀念过去是我

可谓是“经久不衰”，不论是津人还是外来人，似乎“百吃不厌”

小太阳67

这是我非常喜欢的一道食品。

元兵

上海也有很多煎饼果子摊位，主要是山东（皮硬的）和天津（皮软的）两大类

喔坡特

我们这里也有卖今昔煎饼果子，价钱还不便宜。

华西

老少适宜，四季皆有！我喜欢吃皮软的煎饼果子。

刀断水813

看这些图片确实诱人，肯定好吃，但没有吃过，有时候小摊上有卖的，但不敢买，怕不卫生。

天山雪001

刀断水813 发表于 2020-2-25 16:57
, c3 t3 b( K- o; F看这些图片确实诱人，肯定好吃，但没有吃过，有时候小摊上有卖的，但不敢买，怕不卫生。

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+ T9 A( }% x- i# c  D是。我没有在外面吃零食的习惯，但南方人很多喜欢随走随吃。
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清19

          哈哈哈，看了天版的煎饼果子，很想吃，只是却与身体原因，不敢碰它，很少吃上一顿。看了天版作品，又过了一把眼瘾。介绍的细腻、全面、生动，感染力很强，诱惑力更有魅力。真有点动摇了，心里不断地打仗。看来作品占了上风，诱惑我选时间尝一尝。

FREEARMY

             俺都流哈喇子了   

老兵的想法

煎饼果子现在各地都有，的确好吃。

数不尽的漂泊

介绍详细，把煎饼果子的前世今生都挖掘出来了，解渴（应该叫管饱）。早年间的煎饼果子那叫个香哈，而现如今的就另当别论了。

远眺3650

煎饼果子，是天津的，也是中国的，还是世界的。想夹啥那就夹啥，类似山东的煎饼，一饼夹尽天下！天上飞的地上跑的水里游的草窠里蹦的，一饼在手，天下我有！

吉人木

接地气的食品，垂涎三尺

天山雪001

远眺3650 发表于 2020-2-25 17:49
煎饼果子，是天津的，也是中国的，还是世界的。想夹啥那就夹啥，类似山东的煎饼，一饼夹尽天下！天上飞的地 ...

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5 }9 Y* w- j1 Q, I/ a8 H$ l% d. u  N你说得对，如今的煎饼果子早走出国门了，有的留学生或者到国外的无业人，就支起个煎饼果子摊挣月薪年薪了，而且顾客盈门 。
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