生活窍门（33）——菜出锅前一分钟放盐

沈阳第二故乡 · 发表于 2017-9-29 03:04:57

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本帖最后由沈阳第二故乡于 2017-10-15 09:41 编辑

生活当中，我们难免会碰到各种琐碎小难题。通过《体育健康》整理的健康生活小窍门，推荐给大家。掌握一些窍门，略施小计，也许就可以让生活难题迎刃而解。
要想菜好吃，放盐是很关键的一步。除了大块的肉类提前腌制时需要先放一点盐，其他的情况下，只需要在出锅前调味就可以了。
除了盐，放味精也是有讲究的，它的主要成分是谷氨酸钠，在75℃时呈现的鲜味最好，所以适合在菜肴出锅前投放。当烹饪温度超过120℃时则产生焦谷氨酸钠，在酸性环境中变成谷氨酸二钠，使口味变涩，所以在一些用醋凉拌或糖醋口味的菜肴中不适合放味精或鸡精、鸡粉。
一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精；炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。

蓑笠翁 · 发表于 2017-9-29 07:08:03

这个窍门真好！随着生活水平的提高，人们越来越注重健康的生活方式了……吃是个大事，如何吃的健康，控制好盐的摄入量不可忽视！

想念依然 · 发表于 2017-9-29 11:07:40

谢谢何时放盐和鸡精。鸡精一般是关火后放。以前不知道，盐放的比较早。后来通过论坛的分享，知道盐应当后放，避免碘盐中碘的分解。鸡精确实有盐，咸淡合适的加鸡精就变咸了。我家煮肉，鱼不加味精，避免干扰鱼，肉本身的鲜味。

喔坡特 · 发表于 2017-9-29 17:22:26

太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。
出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量。

地道云南人 · 发表于 2017-9-29 08:00:38

谢谢分享生活小窍门，周五快乐吉祥！

江海一号 · 发表于 2017-9-29 08:24:15

少放味精少放盐，多吃蔬菜多健康！{:1_318:}

柳絮似雪 · 发表于 2017-9-29 09:10:08

少放盐有益心血管健康。

野闲 · 发表于 2017-9-29 09:14:28

这要学习下。

山里兵 · 发表于 2017-9-29 09:52:41

生活小窍门，方便你我他。

远去的飞鹰 · 发表于 2017-9-29 10:02:32

学习一下，感谢分享！！

亮剑侠客 · 发表于 2017-9-29 10:14:02

恰当的时间做恰当的事，正好的时间放正好的盐，味道正好。

阳光普照王 · 发表于 2017-9-29 10:52:34

学习了生活窍门，感谢分享！

北方行者 · 发表于 2017-9-29 11:57:21

放盐时机，很是重要。

jxgalsh · 发表于 2017-9-29 12:02:48

学习一下，感谢分享！！

佛爷 · 发表于 2017-9-29 13:45:26

加了味精的菜，一定要少放盐。感谢分享

云淡风轻 · 发表于 2017-9-29 14:52:42

在一些用醋凉拌或糖醋口味的菜肴中不适合放味精或鸡精、鸡粉。谢谢啦

司令员中将 · 发表于 2017-9-29 16:16:52

味精中也含有大量的盐－－－长知识了！

雪上行 · 发表于 2017-9-29 20:10:18

这一点看来我还要改改了。

my2016 · 发表于 2017-9-29 21:05:32

一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精；

齐鲁兵360361 · 发表于 2017-9-29 22:01:46

味精、鸡精有年数没用了，盐控制得不好，出锅前放，这办法好！

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