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本帖最后由 文士贝 于 2018-2-10 17:34 编辑 1 \" e* x2 K6 q0 _6 e6 A) c; k
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% @7 @3 _+ j+ r4 n5 B你杀过鸡吗?
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朋友,如果你生在城里,长在城里,你是不会杀过鸡的。如果你生长在农村,既然你没杀过鸡,也会看见过杀鸡的。 / Y1 I& Y5 G) l+ R
在农村每当年前,好多人家都要杀几只鸡。因为在农村,除了光棍家庭和极少部分家庭外,哪家都要养几只鸡的,以便用鸡蛋换取生活日用品外,还能时不时地解解馋,应应急。小鸡的最佳产蛋期也就是两三年,所以每家的蛋鸡也是要不断的更换的,更换的方式主要是老母鸡孵小鸡。一窝小鸡浮出后,也是公鸡、母鸡全有的。一窝鸡养大了,母鸡,留着来下一年下蛋。公鸡,除了留一只配种外。剩余的公鸡就只能是过年的美食了。年前的几天是集中杀鸡的日子,人们把不爱下蛋的老母鸡,和当年的小公鸡杀掉,准备过年时食用。 杀鸡的几杯步骤和方法是: ——准备一只碗,里面装上一少半碗凉水。 ——左手抓住要杀的鸡膀子,再把小鸡的后抓一起偓与膀根处一并抓住,再用拇指和食指捏住鸡的脖子(在后面捏住鸡脖子的皮,使整个脖骨凸显)。 ——用右手拔去准备下刀处的鸡毛(鸡头的下面软管子下处),而后右手操刀,把拔过毛的鸡脖子处的动脉血管割断。 ——割断动脉血管后,立即放下刀,右手捏住鸡嘴,左手上扬,右手压低,让鸡血流入到事先准备好装有水的碗里,待血流干。 ——放下鸡,立即用筷子搅动血碗,使鸡血与水融合(鸡血的吃法也是很多的了)。 ——烧一盆开水,将杀过的鸡放到热水盆里翻烫、拔毛。 ——将拔好毛的鸡放到菜板上,在胸下开膛,拿出内脏,摘下心、肝,扔掉肠子和肺子和鸡胆,摘除嗉子。 一会一只白条鸡就收拾完事了。根据需要,或是挆好待炖,或是冻起来待用。 在农村杀鸡也不是必须都要在年前刹,平时也有杀鸡的。比如,高贵的亲友来访,新姑爷登门,也是杀鸡的时机。因为在我的儿时,在我们哪里,离城里很远,交通不便,又没有电,鲜肉又无法保存。紧急待客,杀只鸡是常事。所以在我们哪里就有了“新姑爷进门,小鸡丢魂”的说法。 有人说了,杀鸡我不敢,那不是杀生吗?没事,老人们叫我一句歌谣。当你操起菜刀时,叨咕一遍就行了。歌谣是:“小鸡,小鸡,你别怪,你是阳家一道菜,过年老母鸡下蛋你再回来” 现在的白条鸡以次充好的不少,掺杂死鸡的也有之。大年就要到了,如果你想吃只放心的活鸡,不妨你就上市场上买一只称心如意的活鸡,按着我介绍的程序与方法,自己动手,吃只放心的鸡尝尝。
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