【“嫦娥”杯厨艺赛】之14 腌制活蟹

京城小子 · 发表于 2016-9-30 16:03:36

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本帖最后由沉鱼于 2016-10-2 20:28 编辑

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提醒朋友们千万注意：腌活蟹必须要用鲜活的螃蟹，一定要用那种欢蹦乱跳、张牙舞爪的活蟹。
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3 b  Y0 u5 e' _: \螃蟹要刷洗干净，在清水里浸泡2个小时，尽量让活蟹吐出身体里的泥沙和脏的东西。
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2 G2 B0 _# z7 A% L& U烧一个锅，少许油，用葱、姜、蒜、小辣椒（不吃辣的朋友可以不放）、鲜酱油，花椒、大料、姜片、加入白糖、少许水（注意：水要末过鲜蟹），烧开后按照自己的口味调好适度的味道，自然放凉。& s5 J6 d! C1 O& q% S4 v* Y2 {
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3 ?' u; M* ~) ^6 m放入洗干净的螃蟹、再加入适量的高度白酒（我用的是北京产的二锅头酒，52度），放入冰箱冷藏保存。+ g0 M4 g) F$ i4 C5 K' s
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5 w4 c; j( t7 f6 W* T. U腌制一天后即可食用（如果朋友口重，可以多腌一天）。
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提醒朋友，吃这道腌活蟹最好喝几口白酒，一方面暖身子，一方面也起到消毒的作用。
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" Q+ u# \2 B2 W$ J& P大家来尝尝吧，口味鲜活的螃蟹，让你吃起来就不会停口，喜欢吗？

京城小子 · 发表于 2016-9-30 16:09:14

现在正好是螃蟹肥美的时候，吃点螃蟹解解馋。大家可能很习惯了清蒸、炒制、锅涮等吃法，我做了这道腌活蟹，正好要过节了，试着给家人做一个，放在节日的餐桌上，增添一点季节感、新鲜感和节日感。
我每年到这个季节都要做几次这种蟹吃，很好吃的。

他是老自 · 发表于 2016-9-30 19:26:59

北方人吃海鲜河鲜，通常都比较谨慎小心，这种吃法，他是老自还真有点不敢，不过，看着不错。。{:2_349:}

细长水流 · 发表于 2016-9-30 19:43:47

这道菜与我是无关的了，我不敢吃腌制的螃蟹，吃一次拉一次，不过还是谢谢楼主朋友的热心分享，口感是很好，本人不适应，很是懊恼，哈哈！

自在的老自 · 发表于 2016-9-30 20:25:28

正宗的腌制，味道鲜美。我倒是建议楼主酱油减量，可以试一下。

自由星辰 · 发表于 2016-10-1 08:35:50

腌制活蟹，相当的好啊，做出来一定好吃！

沉鱼 · 发表于 2016-10-2 20:35:24

京城大哥总是出手不凡，每次做的都是高大上的菜，这道菜一定很好吃，海鲜是我的最爱，但是腌螃蟹还真的没吃过，按照您的这个方法我做一下试试看，谢谢大哥的精彩分享！祝您节日快乐！

文士贝 · 发表于 2016-10-3 05:32:25

这道菜一定很好吃，海鲜是我的最爱，但是，有通风，只好以看待吃了。

退役空军中校001 · 发表于 2016-10-3 09:18:29

京城小子发表于 2016-9-30 16:09
1 G4 X" ^9 K+ {4 R( E4 K- O现在正好是螃蟹肥美的时候，吃点螃蟹解解馋。大家可能很习惯了清蒸、炒制、锅涮等吃法，我做了这道 ...

谢谢朋友地道的下酒菜可如此炮制的还有虾爬子（皮皮虾）、嘎嘣虾两个字 “鲜”{:1_318:}

狼行千里123 · 发表于 2016-9-30 16:21:20

菊花黄，螃蟹肥。腌螃蟹是我的最爱，正如京城小子说的，螃蟹一定要活，否则腌的螃蟹没入味，也不好吃，还有毒素，弄不好会轻微中毒（估计的，无依据，哈）。记得当兵时第一次吃腌活螃蟹，由于不喜欢吃醋，故没沾醋，结果拉稀三天，人都差点拉虚脱了，希望第一次吃腌螃蟹的深刻吸取我的教训，哈。后来，肠胃也慢慢适应了，我最喜欢吃的是螃蟹盖子里的内容和两条腿的前端，肉活肉多肉滑，入口爽。感谢京城小子的腌螃蟹又让我过了把瘾！

常乐—海天 · 发表于 2016-9-30 16:42:06

这种方法做的还真没吃过

永华 · 发表于 2016-9-30 17:05:01

这种方法做的还真没吃过，好像要放很多酱油把。

秋日诗语 · 发表于 2016-9-30 17:27:33

这腌制螃蟹还没有吃过呢，一看就是高大上的做法，看着就眼馋，晚上就吃它了！{:1_318:}

沈阳老李 · 发表于 2016-9-30 18:47:32

腌制活蟹是国庆一道美味菜。明天放假了，叫家人买点，尝尝试试~

鲁鲁河情结 · 发表于 2016-10-3 08:15:43

不建议这样吃，因为不够卫生。

腊梅666 · 发表于 2016-10-4 16:31:17

好吃不敢吃，咋整？节日快乐

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[家有美食] 【“嫦娥”杯厨艺赛】之14 腌制活蟹

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