【养生堂】239：炎炎夏日到来 教你几样简单的营养凉拌菜

长白山边狐

                  炎炎夏日到来 教你几样简单的营养凉拌菜
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　　夏日到来，虽然下厨房变得让人有所抗拒，但我们对于吃的美味、吃的健康却丝毫不会懈怠。其实，凉拌菜，这个夏季始终的主角，完全可以通过我们的一番小心思，可以实现味道和营养的目标，而且滋味丝毫不差。下面就来看看为大家精心挑选的诱人凉拌菜吧。

　　皮蛋拌馓子

: d" @' x, c; }6 `　　材料：皮蛋2个，馓子1把，花生适量，香菜适量，生抽适量，大蒜适量，辣椒油适量，醋适量，盐适量

9 W% `4 Z8 k! N' Z' x  o: p　　做法：
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* O, r* |% T. L5 @　　1. 皮蛋去壳后切成花瓣状;
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2 O  l7 K7 f' w" R0 S9 U　　2. 将切好的皮蛋码放在盘中，中间放上馓子，再将香菜碎和大蒜末放在馓子上;
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　　3. 用2勺生抽、1勺醋和1勺辣椒油，少于盐等调碗料汁;

　　4. 将准备好的料汁淋浇在上面;
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　　5. 最后在表面撒些花生碎;
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　　6. 这道很受大家欢迎的凉拌菜就完成了。
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8 j' L7 b6 {! M& I4 e3 @　　小贴士：
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　　这是道简单的凉拌菜，要注意的是随拌随吃，这样馓子和花生才能保持酥脆感，与皮蛋的Q弹相得益彰。
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　　凉拌鸡丝
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% n. R' ^8 r/ S3 P　　材料：鸡腿3枚，花生碎适量，小茴香1茶匙，大茴香1茶匙，香叶3片，八角1朵，花椒1茶匙，盐适量，生抽适量，镇江香醋1汤匙，花椒油1汤匙，芝油1茶匙，糖1/4茶匙
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7 Q$ }, O* }% W( v3 x　　做法：

　　1. 冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香葱切成丝;

, w! |* R& }6 G3 @! C' I　　2. 与此同时，用另一锅，放半锅水，放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺，开大火等待烧开;
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　　3. 此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了，浮沫浮起来，把鸡腿捞起，用清水冲洗;

! \6 \- `% }8 v7 Y1 I　　4. 四、把鸡腿放入已放调料的锅里，中慢火煮至熟透;
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　　5. 用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，搅拌均匀;

' W- R9 V: f4 V/ E4 W0 m　　6. 等鸡腿放凉后，把煮熟的鸡腿撕皮剔骨，将肉撕皮条状，倒入调好的碗汁、葱丝，搅拌均匀，装盘，再在表面撒上花生碎，即可供食用。
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, L3 v% K) T' R/ ~　　小贴士：
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" t  j+ N4 c2 M- V; X  _　　1、在煮鸡的水里放少许盐，使鸡肉有些底味;

　　2、花生碎最好是把花生炒香后，放入密实袋，再用圆柱状的擀面杖压碎，没必要放在食物料理机里打。

　　3、一时厨房不备花生的，可以用炒过的芝麻代替。

) B+ B. }& v  ?5 V" m% R. N　　手撕茄子
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　　材料：茄子2条香菜2-3根，蒜1个，指天椒6粒，酱油4汤匙，香醋2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油几滴，**辣椒油适量，

" P0 H" y5 J& i% g　　做法：

　　1. 茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。

　　2. 这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、**辣椒油适量，调配成凉拌汁。
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　　3. 茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。
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1 t- f/ U# D: M7 s　　4. 将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。

　　5. 放凉后再撕成细长条。

　　6. 然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。

# i0 ^  i! y, u8 X; ]# H; [: u　　7. 拌匀放置一会即可开吃。
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' O" U" J. P" U1 Z+ `6 s　　凉拌土豆片

( i' p" Q6 A3 Q, X　　材料：土豆适量，老干妈辣酱适量，香葱适量，食盐适量，麻油适量，蒜粒适量，香醋适量，
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　　做法：
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　　1. 将土豆切片，泡在凉水中，洗一边，然后再开水中煮1分钟捞出沥干。

+ z% Z7 v, r) P, o# A& @9 T　　2. 将香葱切碎，大蒜拍烂。

+ u/ Y6 b3 t$ w9 {& i+ _" `+ i2 w: c　　3. 将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面，在放上老干妈辣酱。
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) m% W0 E6 {- H　　4. 撒白芝麻拌匀即可。
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5 }' o. \7 ~: P/ Y　　凉拌猪蹄
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　　材料：猪蹄适量，红尖椒适量，香菜适量，白糖适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，料酒适量，陈醋适量，红油适量，麻椒粉适量，
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　　做法：

　　1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀，再在猪蹄的“腹部”深切一刀，顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
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, f5 S% `% M1 I$ V　　2. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

: z, ~# u" F" P2 E; B9 O- t. R　　3. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

　　4. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
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　　5. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

6 j6 O$ }. e/ {" r" Y$ Z0 k$ z　　6. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
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; m. h9 M) F0 j3 U* G2 W$ [7 t　　7. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽，洒上适量精盐，倒入1/2汤匙陈醋，洒上少许麻椒粉，根据喜好倒入适量的料酒。

　　8. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

　　9. 调入一汤匙红油，拌匀即可。

　　小贴士：

2 J: r* w; Z7 D3 x$ a　　1、剁生猪蹄要注意安全。
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　　2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
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　　3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
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　　凉拌苦菊
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7 `0 u5 `3 a% J　　材料：苦菊适量，大蒜适量，白糖适量，红椒适量，精盐适量，植物油适量，料酒适量，酱油适量，陈醋适量，耗油适量，花椒适量

　　做法：
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　　1. 苦菊洗净，控水备用， 蒜瓣切成小粒，备用， 红椒去籽，切丝。

  r0 Z" z$ Y4 H% C) t　　2. 取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油。
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: y% e6 a; Z# D- g% c　　3 调入一汤匙白糖，调匀成味汁。

2 C7 r5 `1 ?$ h% s: Q　　4. 起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

4 o. X8 s8 y4 F* x  ]0 t  y　　5. 倒入调好的味汁，小火炒至粘稠，关火。

　　6. 苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒。

3 O! p& `' ~- E1 C9 H6 _) y. A　　7. 炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

　　小贴士：

; V" x, @& m% U. p) X& ]& v* u　　1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

* c$ N6 J4 o% R. I& w8 o+ D　　2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。

　　3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。
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蓑笠翁

感谢分享夏日营养丰富凉拌菜！

秋日诗语

很爽口的凉拌菜，好吃！！！

狼行千里123

这几样简单的营养凉拌菜，还是挺实用的，感谢分享{:1_314:}

喔坡特

夏日学习营养凉拌菜，感谢分享。