《食谱》年夜菜之三——四喜丸子

能力强

四喜丸子也叫红烧狮子头，寓意着人生的“福、禄、寿、喜”,逢年过节必备菜， 下面教你怎么**它吧。

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一、四喜丸子

主料：猪肉馅500g 马蹄50g 鸡蛋1个 葱20g 姜10g 生抽30ml 老抽10ml 料酒10ml 白糖10g 干淀粉10g、香油5ml 胡椒粉5g、盐少许 清水适量

**工艺：

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

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2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

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3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

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4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

                               
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5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

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小提示：

1;猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好

2;马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻

                               
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二、山东四喜丸子

主料：猪肉500克 鸡蛋1个 面包糠30克 姜1小块 大葱1根

辅料：酱油2汤匙 料酒1/2汤匙 盐1.5茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 白糖1茶匙 淀粉3汤匙 花椒粒1茶匙 八角1个 桂皮1块

**工艺：

1、猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2、把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3、然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4、将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5、锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6、锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7、然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8、水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9、最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

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沉鱼

这个四喜丸子跟我做的炸丸子一样，虽然有点麻烦，但是却很好吃，谢谢分享！