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本帖最后由 金盾 于 2022-2-7 05:42 编辑 : R7 H" P! ]7 G/ N' G3 @; T1 J
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吕梁小吃——石头干饼（转载/网络） 5 n% V, q8 m' ~1 E
吕梁市位于山西省中部西侧，因吕梁山脉由北向南纵贯全境而得名。特色小吃有：孝义火烧、柏子山羊肉、豆角焖面、兴县冒汤、水晶豆腐、驴打滚儿、葱油花卷、山西肘子、流尖和子饭、拌凉粉、柳林碗脱等。
6 l2 f1 R# L- o+ G 简介：石头干饼是吕梁的一种特色小吃，别具风味。制作石头干饼是世代家传，是城乡妇女的拿手绝活。逢时过节，大部分的户家都要做些石头干饼。如今城里有制售石头干饼的摊点。当地人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。原料是白面、麻油、盐碱、酵母等，工具是石子。石子要选用大小均匀的，不要大过拇指头。石头干饼是营养保健食品，一嚼就酥，易消化，人人爱吃，男女老少皆宜食。 做法：主要原料为白面、麻油、面肥、碱面，一般石头干饼里面放花椒水、食盐。
1 Z3 @: X( i2 M( X8 o$ x4 H# z 这种方法是将石块烧热，面饼直接放在石上而制熟。利用石子传热慢，散热也慢，导热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。咸石头干饼：1.在制作的前一天就先调好面肥；2.泼油碱：将麻油倒入瓷盆内，按比例（2两麻油、加两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌匀，随即倒入开水，再搅拌。3.将油碱水晾冷后才可倒入面粉（倘若油碱水不够使用，可用凉开水加之）。用手搅匀，呈棉絮状时把面和好，软硬程度类似于干饼面。面和好后，放十分钟醒好，待制作。
* g7 O q2 ]' t) h: E 制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊或者铁鏊，擦点油在石头上面，以防石子粘在面饼上，然后反复搅拌，使石子升温均匀。制作时，先揪一块面团，反复揉之，柔至光滑即可。然后，把揉好的面团檊成圆状薄饼。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于面饼上。一般每公斤面可制作15个左右。' w5 L: k" G3 Z- `
这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。 & v* c; k/ Z2 N- l0 G9 b
5 |, L$ p, m2 w3 Z" B“金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 ——
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