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这个季节，白菜永远是主旋律，炒着吃腻了就用它来做馅，做包子，包饺子都是不错的。今天就和大家分享一款不用擀面，不用揉面，做法简单，松软又咸香的小蒸包的做法。
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. Z4 w# V4 ^3 K ^6 o3 K好了话不多说，下面就开始制作吧。 ; o$ u/ O, E( ^6 c' g7 A- H/ O" v
【白菜肉末小蒸包】 ; @/ S0 \0 B) ?9 g5 m
准备食材：面粉300克，酵母2可克，温水230毫升，肉馅300克，葱花适量，白菜3片叶片，食盐2.5小时，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许。
n1 l8 n3 @$ s8 p0 a0 q$ Q具体做法：
8 A1 X( ?: a1 i4 e8 p1、先来和面，面粉中加入酵母，用温水和面，因为这个面比较软，直接用筷子搅拌成细腻稍微软一点面糊，然后盖保鲜膜放一边，发酵至两倍大。 . E( w8 N3 L, @; {
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2、再来调馅，先把肉馅中加入半小勺食盐和料酒用筷子顺一个方向搅打上劲，放一边稍微饧一下馅料。
& _) S. M% B" U7 j/ l3、白菜清洗干净后，放案板上切成大块，放入绞肉机中搅成馅料。搅好后放入笼布中将水分稍微挤一下，不用太干。挤下的白菜汁水不要倒掉，等一会和馅的时候还要用到。
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: L8 i! J$ D* H4 Z" f' L$ b" g4、现在肉馅饧得差不多了，先把葱花放进去，再加入5汤匙的食用，再次搅打上劲。这样调出的馅料会鲜嫩多汁，格外好吃。然后再将挤干水分的白菜放入，再加入食盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀，然后分三次，每次加入3汤匙白菜汁，将馅料调成这种黏稠状即可。 6 O" A* r) h7 u7 B! q! e
5、面醒发好后，将面板上多撒些干面粉，并利用干面粉将面团整理成长条。这里不需要揉面，因为做这种面食不需要二次发酵，要保留发酵面团里面的小气泡，这样面食蒸出来才会松软。 / g8 r7 N# V0 m p8 [8 j( L) I" Z4 ~
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6、利用干面粉将面剂分割成均等的小面剂，用手随意的将面剂捏薄，放入馅料，再提拉周围面皮将其捏合即可。这里注意，面皮不需要用擀面杖擀，要保留面皮里的小气泡，这样蒸出的面食才会松软。 & m6 e: J* k; w1 ]1 [
7、包好后，不需要二次醒发，冷水装锅，大火烧开后，转中火蒸12分钟即可，关火后即可开盖，不需要焖制，这样包子的底部才不会塌湿。
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' S4 i/ k9 w; f" R: d4 o8、这样做出的小蒸包，外皮松软，里面咸香多汁，非常的好吃。尤其适合孩子和老人，咸香又易消化。 : G4 Q' w/ _4 d, @! p: L) l5 q* P% x
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growth: 11355
发表于 2022-11-7 03:09:03
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发表于 2022-11-7 09:24:02
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