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咬春 “春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”1000多年前的立春日，杜甫在他乡见到了春盘，不禁回想起在两京(长安和洛阳)鼎盛之时，每当立春，高门大户把青丝韭黄盛在白玉盘里，经纤手互相馈送，以尽节日之兴。这就是民间流行的“咬春”习俗，立春日要吃春饼、萝卜、五辛盘等，南方还流行吃春卷。一位现代诗人写的关于春卷的打油诗让人垂涎欲滴——“鏊煎春饼赛蝉翼，十样菜蔬裹里边。豆芽长，韭黄艳，肉丁藕丝加海鲜。晶莹剔透嫩欲滴，酥脆清香味缠绵。” 咬春这一习俗始于汉朝，到了唐代逐渐形成风气。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。到了明清，“咬春”主要是指在立春日吃萝卜。李时珍在《本草纲目》中写道：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。” 其实，古时人们吃五辛盘不仅仅是为了“取迎新之义”，同时也是为了散发五脏之气、健身防疫。中医认为，春季五行对应于木，五味对应于辛，人体五脏对应于肝。立春之际，寒尽春来，正是易患感冒的时候，用五辛来疏通脏气，发散表汗，对于预防时疫流感具有一定的作用。 在中医人看来，春季当顺应春天阳气生发、万物始生的特点，着眼于一个“生”字。《素问·藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”因此，饮食药膳应以“升补”为主，适当多吃一些具有辛甘发散性质的食物，如白萝卜、山药、香菜、韭菜、生姜、洋葱、茼蒿等，同时应减少进食酸味食物，如橘子、山楂等，酸味入肝不利于阳气的生发和肝气的疏泄，不宜过量食用。 春季人容易上火，出现舌苔发黄、口苦咽干等，中医建议饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物，同时多补水。有明显上火症状的人可以吃一些清火的食物，如绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等。 6 I4 c: Z9 M0 h( N/ S6 n1 [7 e6 u
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