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问：为什么油壶不要放在灶台边？; l% v7 G L2 [5 W. h
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: H$ t2 h$ c5 B* j) O/ K4 b 答：油壶放在灶台，高温会加速食用油的酸败进程，生成醛、酮等有害物质，还会导致食用油中的脂溶性维生素氧化，让油更容易变质变味。同时，做饭时烟熏火燎导致油壶表面沾上大量油污，油污和残油发生油脂氧化和酸败的程度远高于新油，长期食用这样的油，会出现恶心、呕吐和腹泻等症状，严重的还可能中毒。) q, V6 [7 v" K* T. Y* q9 t
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8 q1 N- ]3 {& A; } 问：什么油脂有利于心脑血管健康？什么油脂对心脑血管不利？$ B( X. B9 f1 n) `* g
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; r! g7 G$ L: i* Z) L( q- d3 v 答：油脂中不饱和成分比例较高的，一般来说更有利于心脑血管健康，尤其是富含ω-3不饱和脂肪酸的油脂作用最为明显。富含磷脂的油脂也对预防心血管疾病具有一定作用；油脂中饱和程度较高的类别，特别是含有反式脂肪酸的油脂，对心脑血管健康的负面作用最大。
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5 ]/ l- j) O, O+ | 问：什么是色拉油？
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答：色拉油是用各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭、脱蜡等加工工序精制而成的食用植物油，通常呈淡黄色，透明且无味。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油等。在我国，色拉油是加工等级最高的食用油，既可以炒菜，又可以凉拌菜。; \+ W! b& P! N: n
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1 R8 ~5 P4 f: S% A 问：油酸对健康有什么好处？/ q1 B6 ?/ L; s: ]# _/ \2 y6 y
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d! j6 _# c2 O O" Z4 W 答：油酸能降低超重人群的心血管疾病和血浆中的低密度脂蛋白胆固醇含量，有利于人体心血管健康，对心脏起保护作用，还具有增强胰岛素敏感性、改善炎症等功效。油酸在植物油中含量丰富，高油酸含量植物油包括茶籽油、橄榄油和菜籽油等，其他常见的植物油如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都含有油酸。9 L: \0 m2 [1 H$ q1 D" L5 z
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2 V0 T3 F* F' W8 |3 n8 s) a 问：进口油比国产油好吗？3 X5 ], {/ G2 B" H
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* \! z$ h+ O1 m) e9 P) O f9 N 答：国产油与进口油在加工方式和水平上差别不大，我国植物油加工技术已达国际水平，甚至有些加工技术在国际上具有领先优势。如在我国的花生、芝麻等油料产地，一些中小型企业采用低温压榨法或传统的小磨方法压榨的食用油，充分保留了油料的原有风味和营养成分，口感更为香醇，能满足人们对花生油和芝麻油等特色风味油脂的需求。进口的花生油和芝麻油由于过度精炼，失去了原有的香气，口感反而没有那么好。
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