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一、山药芙蓉汤
1 P! h. A! \1 t6 l/ A. k7 D" q1.准备铁棍山药一根,洗净后削去外皮,放在干净的菜板上,用刀拍成山药泥,再用刀剁细一些,全部切好以后放入碗中。 2.香菇几朵切成香菇粒,胡萝卜半根改刀切成碎粒,洗净的青菜叶两片,用刀切碎备用,碗中打入两个鸡蛋,加入几滴白醋去腥,用筷子搅匀打散。 3.锅中加入少许食用油,油热后放入香菇和胡萝卜,用铲子翻炒几下,大概炒一分钟,把食材炒至7成熟时,倒入适量的清水,放入提前切好的山药泥,用铲子搅拌均匀,开大火煮3分钟,勾入一勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。 4.转中火把汤汁继续煮沸,改成小火,淋入鸡蛋液,边倒边搅拌,使鸡蛋形成蛋花,继续煮30秒左右,撒上青菜叶,加入一勺食盐调味,再加入少许生抽提鲜,搅拌均匀,即可关火起锅,倒入大碗中,最后淋入芝麻油增香,美味即成。
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2 E2 ^: m3 V8 N5 b7 S* w02 二、三鲜玉米汤
8 \& D- k) N/ Y. Z1.准备新鲜的玉米一根,先把玉米粒分开,装入小盆中;火腿肠一根切成薄片,香菇一个切成香菇粒;枸杞子几粒放入小盆中,加入清水浸泡3分钟。 2.锅里面烧水,凉水倒入玉米粒,用勺子翻动几下,水开后下入火腿和香菇,焯水两分钟倒出控水。 3.另起锅添入少许食用油,加入半勺面粉,用勺子连续搅拌,开小火把面粉炒香,炒至金黄色时,添入适量清水,搅拌化开。 4.倒入焯水后的配菜,加入食盐3克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,开中火煮两分钟,勾入少许吉士粉和水淀粉,煮开以后,淋入少许香油,盛入汤盆中,撒上枸杞子和葱花点缀,美味即成。 , T# T& X1 S! G3 U8 A: M
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03 三、蘑菇蛋花汤 1 j0 I+ P4 c! q; O- ~2 T
1.准备洗净的蘑菇两朵,去掉根部用手掰散,放入小盆中,嫩豆腐一小块切成薄片,放入盆中,加入一勺食盐,倒入清水,用来去除豆腐的豆腥味,取一个小盆,打入2个鸡蛋,用筷子搅匀打散备用。 2.然后把蘑菇倒入盆中,加入一勺食盐,倒入清水,淘洗干净,挤干水分以后放入另一个盆中备用,提前切好的鸡丝一两左右,加入食盐1克,料酒适量去腥,再加入适量的玉米淀粉拌匀。小葱两根切成葱花,香菜两根切成段备用。
% H7 f: ]) Y; s$ ?3 t) n, T 3.炒锅烧热添入少许食用油,放入蘑菇快速翻炒,添入适量的清水,水开后下入豆腐,煮一分钟,加入食盐5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,下入腌好的鸡丝,用勺子翻动几下,煮40秒左右,勾入适量的水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠。 4.煮沸以后 淋入鸡蛋液,加入少许芝麻油增香,最后再撒上少许葱花点缀,盛入汤盆中,美味即成。
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8 j2 s7 ?1 o5 q: t4 U04 四、丝瓜三鲜汤 4 N4 y4 I; t% ]1 U5 s( X$ `
丝瓜的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素,可以用来炒菜,炖汤,能保护皮肤,祛除斑块等,也是夏季必备的汤品之一。 1.准备长丝瓜两根,洗净后削去外皮,切成薄片,白玉菇一小把,洗净后备用,小盆里面打入两个鸡蛋,用筷子搅匀打散,西红柿半个切成薄片,放入汤盆中,再放入一小把虾米备用。 2.锅中水烧开,下入白玉菇,焯水一分钟左右,倒出控水,另起锅添入少许食用油,油温至5成热时,倒入鸡蛋液,翻炒几下,添入适量清水。 3.用勺子把大一些的鸡蛋块打散,烧开以后,下入白玉菇和丝瓜,开大火煮2分钟左右,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉1克,再加入少许芝麻油增香,倒入汤盆中,美味即成。
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5 R- N4 f" i# F1 `05 五、西湖牛肉羹 1 l0 \: i, Z! Y1 ^1 Z
1.准备熟牛肉2两左右,先切成薄片,用手码平,再切成牛肉粒,嫩豆腐一小块,先切成薄片,再切成小粒,和牛肉放在一起,香菇几朵切成香菇粒,香菜一小把剁碎,放入汤盆中,盆里再放入一个鸡蛋清,用筷子搅匀。 2.起锅添入适量清水,开大火把水烧开,加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,用勺子搅拌化开,先倒入香菇粒,煮一分钟左右。 3.接着倒入牛肉和豆腐,继续煮两分钟,用勺子搅拌,使食材受热均匀,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,等汤汁沸腾以后倒入汤盆中,利用热汤把鸡蛋清冲熟,再淋上少许芝麻油增加汤的香味,美味即成。 $ F- R$ X; W: b) r* i
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