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烹调油用得少就更要每天吃新鲜的坚果油籽 各种坚果和油籽，或芝麻酱、花生酱等调味品，能提供烹调油中的维生素 E 和必需脂肪酸，同时还能提供膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。如果完全不吃它们，只靠鱼肉蛋奶中那些脂肪的话，维生素 E 和必需脂肪酸的供应有可能不足。 知识点1：新鲜原味的坚果油籽食物，有利于降低血浆甘油三酯和胆固醇 多项流行病学和干预研究证实，新鲜原味的坚果油籽食物，有利于降低血浆甘油三酯和胆固醇水平。一定要注意它们的新鲜度。如果吃油炸过的坚果油籽，或者吃加了糖的产品，或者吃味道不新鲜已经氧化了的产品，就没有这种健康好处了。烤制过度的坚果油籽还可能产生丙烯酰胺和苯并芘等有害成分。 知识点2：同样脂肪摄入量下，吃坚果不容易让人发胖，吃炒菜油就相对容易发胖 吃坚果油籽的健康效果，和吃炒菜油的效果，是不一样的。其中既有成分效应，也有基质效应。 所谓成分效应，是说炒菜油中只含有脂肪和部分维生素E；而坚果油籽中则含有脂肪、蛋白质、膳食纤维，有多种B族维生素，有钾、镁、铁、锌等多种矿物质，还有植物固醇、植物多酚、植酸、低聚糖等很多有利于降低心脑血管疾病风险的成分。这是炒菜油里所没有的。 所谓基质效应，是说由于食物的微观结构不同，质构特点不同(涉及脆、软、酥、弹等口感)，食物中成分的释放模式也不一样。 烹调油是分离出来的液体脂肪，它们的脂肪是集中释放的。而坚果油籽则需要咀嚼，需要在肠道中逐渐消化，其中的脂肪释放速度较慢，甚至有一小部分根本不能在小肠中释放，而是进入结肠被微生物发酵。 这样就引起不同的胃肠激素水平，不同的饱感，对血糖和血脂的影响也不一样。 总之，按同样的脂肪摄入量来算，吃坚果不容易让人发胖，而吃炒菜油就容易发胖，对血脂的影响也不同，主要原因可能就在这里。 4 F8 ]0 r" n* U5 w4 Z1 Z0 D
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发表于 2024-7-16 06:00:01
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