贵州美食-辣子鸡。

淘气的中年人

& a/ ~/ S$ x$ r: Q
贵州辣子鸡是一道极具地方特色的名菜，与大家更熟悉的四川辣子鸡风格迥异。它不是那种在干辣椒里找鸡丁的菜，而是酱香浓郁、香辣醇厚、肉质软糯的代表作。

贵州辣子鸡最大的特色和灵魂在于使用了糍粑辣椒。糍粑辣椒不是一种特定的辣椒品种，而是用干辣椒(通常是贵州本地辣椒，如花溪辣椒、遵义辣椒等，讲究香辣平衡)泡发后，与生姜、大蒜一起舂捣(或用搅拌机搅打)而成的辣椒酱。因其粘稠、成团的状态类似糍粑而得名。它赋予了菜肴独特的复合香辣味和浓稠的酱汁。

; \: C9 E$ w2 B! V) ]% T* J贵州辣子鸡的特点
1.酱香浓郁:糍粑辣椒经过煸炒后，释放出深沉的酱香和辣椒的醇厚香气，而非单纯的干辣。
) |# m3 C+ M# o7 @1 v2.香辣醇厚:辣味是复合的、有层次的，融合了辣椒、姜蒜和油脂的香气，辣而不燥，回味悠长。
+ B" l- o9 f5 _: Q/ `8 P# Q3.肉质软糯:鸡肉通常选用本地土鸡或三黄鸡。味道鲜美味，骨肉易分离。
3 x" j0 @9 q5 j) t4.汤汁浓郁:与四川辣子鸡的干香不同，贵州辣子鸡通常带有一定量的浓稠酱汁，非常适合拌饭。
5.风味独特:糍粑辣椒带来的风味是独一无二的，是贵州菜的标志性味道之一。
家庭版贵州辣子鸡做法参考核心食材:
7 ~7 w$ V9 z3 T. t3 S: ^
主料:土鸡或三黄鸡:半只或1只(约1.5-2公斤)，斩成大小适中的块。·灵魂调料:
糍粑辣椒:100-150克(根据辣椒辣度和个人口味调整)。制作方法:干辣椒(去蒂)温水泡软(约30分钟)，捞出沥干，与去皮生姜块(约50克)、大蒜瓣(约30克)一起放入石臼舂烂或用食物料理机搅打成粘稠的泥状。
辅料:菜籽油或混合油省油+菜油更香):适量。
3 n, l  L+ O1 s+ J7 q0 }0 Z, a
8 D# [+ s% V% J

金哥

6月13日签到   祝战友们天天开心快乐！

林林

感谢分享！

2019转岗

岁月悠悠,时光静好;愿你心间,美好常绕。

自由星辰

贵州辣子鸡是一道极具地方特色的名菜，与大家更熟悉的四川辣子鸡风格迥异。它不是那种在干辣椒里找鸡丁的菜，而是酱香浓郁、香辣醇厚、肉质软糯的代表作。

风吹的哨位

开心快乐，健康平安！

伍德万（安徽）

感谢分享！                             

枫雨亭

6月13日签到，周五快乐！

善行菩萨

看着都感到美的很！

hanchao_njwj

感谢分享，周五快乐！

其实没什么

祝周末开心快乐！

山东庄

谢谢分享         

元兵

周五祝福，周末快乐

淘气的中年人

林林 发表于 2025-6-13 05:47
5 F  v& k5 d: {感谢分享！

今天签到，幸福安康，万事如意。贵州特色美食。

淘气的中年人

元兵 发表于 2025-6-13 15:02
周五祝福，周末快乐

今天签到，幸福安康，万事如意。贵州特色美食。