《每日一学》2107期

阳光丽都

《每日一学》2107期

九月十九日  星期四

    今天，我们一起了解——通缩的具象化

    太难了。预制菜的事情，以为结束了，没想到今天还上了两个热搜。

    太二被架在火上烤，江西小炒上了热搜第一。

    大众对太二的态度，跟西贝一样：价格太贵，有的门店不是活鱼现杀，也是预制菜。当然主要还是价格贵。

    太二得招牌酸菜鱼小份就要100多，两人吃个大份酸菜鱼，再点些小炒，没有300下不来。贵还不完全是现杀，当然要承受舆论的暴击。

    那为什么江西小炒被捧上热搜第一呢？

    我看了报道：江西小炒是现炒的，而且客单价普遍30-40，三个人100块出头就能吃一顿，备受打工人追捧，被认为是预制菜克星。确实是现炒，而且重味重油，味道不错：

    当然，我也发现，这些小炒也有预制菜，也会用冻肉，比如那个鸡爪，还有那个鱼，甚至是丸子，不可能现杀现做现炒，不预制搞不来。

    另外，这种重油重辣的口味，对于食材的要求也不高，我其实一直想说，这种小炒店，除了现炒，有锅气，有味道，便宜，其实背后的问题也很多。

    但是，大家为什么一边倒的赞誉？因为它实惠便宜啊。这就跟当年的蜜雪冰城是一样的，媒体报道了隔夜柠檬片，没想到消费者反而买得更多，还曝出一个名句：

    它都卖3块钱了，我还能要求什么？

    换到餐饮这块也一样：西贝价格这么贵，当然要求更多，小炒都这么便宜了，我还能要求什么呢？听起来很自洽。

    另外：很多吃过西贝和太二的人都说过一个观点：西贝和太二一开始很好，近些年品质明显下降了。这里面当然有餐饮企业对品质要求的降低，但是同时也是行业的现状，甚至是经济大环境的影响。

    如果大家记得的话：上个月曝出北京的餐饮利润，在前一年下降88%的基础上又下滑了67%。

    大家不消费，餐饮怎么办？餐饮企业都是重资产的，所以不少企业剑走偏锋，现炒改预制，品质把控也降低了，这是一个双向的原因，越是高端餐饮越是如此。

    这其实就是通缩在餐饮行业的具象化：大众消费降级，用平价小炒平替品牌餐饮，品牌餐饮为了生存，用更多的预制节省成本减少开支。倒霉的就是花高价的老顾客。

    那么接下来：高端餐饮将全线溃败，因为无法维持高端品质。平价小炒遍地开花，但是也其实赚不到什么钱。这是不是好事呢？

    如果遍地都是小炒菜系顾客选择变少了，而且不赚钱是否能维持基本的品质？

    这就是通缩的影响：短期看似是好事，长期其实弊大于利。

    所以，对于中央厨房还是要理性看待，当然更要提升品质，看消息：预制菜国标马上要颁布了。

    希望能借着这次舆情，厘清标准，保证品质，提升口味，增加透明。就这样。

沈阳第二故乡

预制菜.年轻人的喜爱。中老年人不太接受。

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