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, z( i+ L. B# K) S 同等重量下 蓝莓越小 果皮占比越高 营养越多 花青素是植物中的一种天然色素，是青蓝色的，哪里颜色深，哪里就藏着丰富的花青素。而蓝莓，表皮颜色深，肉果青白色，也就是说花青素主要分布在果皮里。 假设2种大小不同，但重量相同的同品质蓝莓，小蓝莓的果径10毫米，大蓝莓的果径20毫米： 同等重量下，1颗大蓝莓≈8颗小蓝莓，但果皮的表面积上，大蓝莓（12.56平方厘米）果皮的表面积却只有小蓝莓（25.12平方厘米）的一半。 * l. Z" k& P2 M' W: l3 W
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△46个蓝莓品种果实特性的综合评价。
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这意味着，同样重量的蓝莓，小蓝莓数量更多，吃到的果皮的面积就更大，花青素含量自然就更多了。 同时，《农业与食品化学杂志》2020年对12个蓝莓品种的测定显示，小果型蓝莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。这是因为植物光合产物有限，大果扩张时，单位质量内的次生代谢物浓度会降低，营养密度反而下降。 △蓝莓不同部位常规营养成分及活性物质的比较分析。 并且，不仅仅是花青素，蓝莓里的多酚、黄酮等抗炎抗氧化的活性成分，也大多都在果皮里。 口感上 大果蓝莓也未必占优 大果蓝莓因细胞体积大，果胶易降解，长途运输后容易出现“水唧唧”的口感，甚至可能爆酸；而中小果蓝莓果皮更厚、果肉致密，糖分浓缩，风味更浓郁。 4个技巧选出好蓝莓 1 看果粉 就是蓝莓表面看着像白霜的那层东西，主要由果糖、醇类以及齐墩果酸等成分组成，可以防止蓝莓失水，果粉越多越新鲜。清洗时也不用搓掉白霜，用和缓的流水冲洗掉浮尘就可以了。 2 观果色 选蓝紫色均匀、果身圆润饱满的，避免果色发绿或发黑发暗的果实。 3 查果脐 蓝莓果脐因糖分过高，容易滋生霉菌，如果发现蓝莓果脐眼里毛茸茸的一片，呈现白色或者绿色，闻着还有一股酒精刺鼻的味道，这种情况可能已经变质，不建议食用。 4 捏硬度 轻捏果实，有弹性、软硬适中的口感更好。如果捏着发软、黏手，可能已经变质。 如果是线上选购，就可以看尺寸标注，14到16毫米的中小果是性价比最高的选择。这个尺寸区间兼顾了口感、营养和价格，是真正的“黄金尺寸”。 蓝莓吃越多越好？ 花青素并不是摄入得越多越好。 花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但过多的花青素还会妨碍矿物质的吸收，贫血、缺锌的人群最好不要吃太多的花青素。 胃肠道不太好的人群，也不建议吃太多蓝莓。 8 |1 i g& k6 N# \2 c6 N0 b
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