山西特产系列介绍之722 阳泉特产【郊区标志产品】黑豆叶菜

金盾

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山西特产系列介绍之七百二十二

阳泉特产【郊区标志产品】

黑豆叶菜

                               
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山田种豆惧苗稀，田家辛苦怨调饥。

输租糠秕乘瓦缸，蓄菜备尝藿与薇。

新谷面登场，团团白露。

先期豆伤英，后期叶陨黄。

廑怀属少妇，茸草埋晨装。

相携或三五，—一执筠筐。

盈檐非染篮，越陌且寒裳。

行行拾绿野，捋取纤指长。

平畴闻笑话，篱落话农桑。

夫婿樵喝山如沃，煮菜连霄薪代烛。

中妇磨刀切叶细，溪头担浴漉檐际。

抱瓮聊度日，尝羹谋岁卒。

时和歌帝力，俗朴艰民食。

辛值长官清，与庶民休息。

登盘饺得菜根肥，欢溢年香闺菜色。

  这是清代李正元的一首描写沤制豆叶菜的诗。细腻生动地描绘了农家制菜的紧张场面，表达了对家乡的风土食俗的深厚感情。黑豆叶菜是旧时平定县一带农家百姓常吃的一种腌制菜。在旧社会有这样的传说：“半田半水九分山，糠菜半年粮半年”。糠，即为谷糠，这里的菜就是指用黑豆叶沤制的酸菜。据说，早在晋献公时就有了吃豆叶的食俗。
  每到秋后，平定一带百姓就开始了每年的过冬准备。先将豆枝青叶采回，放在通风处自然干燥，再将豆青叶切成细丝。然后用开水汆透，再用凉水过凉，放入大筐内，菜上压一块大案板，板上放石头，将豆青叶的水分挤压净。将挤净水分的豆青叶放入瓮里捣实，装满后压一块大石头。最后添入清水、米汤进行沤制。
& `# e+ x1 a9 w  腌制好的豆叶菜既可用于炒菜、又可浇汤煮饭，而且还有大凉败火、解渴消炎等药用价值。在外地工作的平定人回乡，总要提及有没有黑豆叶菜。无论走到那里一提起黑豆叶菜，就会如数家珍把这种特有的腌菜给你津津有味地讲述一遍。

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2026年04月01日 星期三

“金盾”陆续为您介绍山西各地【县级标志产品】特产

——约您分享军转 走进山版 了解三晋 驻足特产 品味山西——

沈阳第二故乡

黑豆叶菜，阳泉特产，郊区标志产品。谢谢介绍特产！

金哥

4月1日签到     祝战友们天天开心快乐！

阳光普照王

阳泉特产【郊区标志产品】黑豆叶菜！

奇兵

感谢分享。祝大家开心快乐每一天。

2019转岗

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            事事顺心如意。生活如诗如画。

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