一味苦中甘 小得即圆满 （2）

山东庄

　苦中带甘，祛湿健脾

　　“小满节气，**一道经典养生菜肴——苦瓜黄豆炖瘦肉。”张萃说，这道菜融合了苦瓜的清苦、黄豆的甘润和瘦肉的鲜美，苦中带甘，鲜而不腻，滋味醇和，是湿热夏季里一道祛暑生津的养生佳品。

　　苦瓜是夏天餐桌上的“明星食材”，《本草纲目》记载它“苦以味名”。有意思的是，苦瓜还有一个雅称叫“君子菜”——苦瓜本身味苦，但配其他菜时不会把苦味传过去，因此得名“君子菜”。小满时节吃上一碗苦瓜汤，品的不仅是味道，更是一种“以苦明志、以苦养生”的心境。

  L1 K% H( A' F% j3 w　　张萃介绍，苦瓜味苦性寒，具有消暑清热、清肝明目、解毒健胃的功效。《本草纲目》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。现代研究也发现，苦瓜富含苦瓜多糖、皂甙、维生素C等活性成分，有清热利尿、消炎降血糖等作用。黄豆味甘性平，能健脾宽中、润燥消水、宽中下气，有利于调养大肠。黄豆蛋白质含量高，还被誉为“植物肉”。这道养生菜加入黄豆，既能健脾祛湿，又能以甘味缓苦、以豆香提鲜。猪瘦肉甘平补肾，滋阴润燥，既能中和苦瓜的寒性，与黄豆相得益彰，又为身体**优质蛋白和能量。此外，这道菜还需加入生姜和陈皮：生姜性温味辛，温中止呕、散寒解表，两三片就能缓和苦瓜的寒凉之气；陈皮理气健脾、燥湿化痰，为汤品增香提味。几味食材配合，苦瓜清上焦心火，黄豆养中焦脾胃，生姜温通下焦气机——上清、中健、下通，三焦通达，正好应对小满暑湿困脾的状态。
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7 t. T3 B( e: e/ T; I/ \: N3 y" U　　“这道苦瓜黄豆炖瘦肉主要适合湿热体质、心火偏旺的人群。”张萃介绍，比如常感口干口苦、小便发黄、长痘、口腔溃疡、心烦易怒、目赤肿痛的人，吃这道菜正相宜。需要注意的是，脾胃虚寒者要当心，如果平时就怕冷、手脚不温、大便稀溏，就不宜多吃。

　　张萃提醒，中医养生讲究因时因体而异，可根据体质灵活调整：脾胃虚寒者，可将苦瓜用量减半，生姜加到五六片，再加三五枚红枣；也可把瘦肉换成性温稍强的排骨，并适当延长炖煮时间以减其寒凉；湿重困脾者，加一小把薏米或眉豆，或加10克炒白术，增强健脾祛湿之力；体质偏阴虚者，加几片山药干或玉竹，既能平衡苦瓜的寒凉，又能养阴润燥。

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沈阳第二故乡

苦中带甘，祛湿健脾。谢谢分享！