山西特产系列介绍之755 阳泉特产【平定县标志产品】平定豆叶菜

金盾

                               
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山西特产系列介绍之七百五十五

阳泉特产【平定县标志产品】

平定豆叶菜

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  平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗，就是一年四季都食用豆叶荣。
　　豆叶菜，是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过**后沤制的。
* n' T( g5 L6 ^　　制这种豆叶菜 ，自然是以豆叶为原料。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后 。届时平定人都会结伴而行 ，到庄稼地里去采摘豆叶，称之为“捋叶”。而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，当地还有一个习俗，在白露以前是不允许采摘豆叶的，采回来的豆叶，要经历一个奇特的**过程。
3 Y8 R; H7 E: i) S　　首先，要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进笼中，再用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置，放足后用高粱杆跟着瓮口大小截成段状，放在瓮口，上面再加一块“鹅卵石”压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“红水”外 溢。“立冬”前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，把烂了的菜叶去掉，好的菜用清水反复清洗几遍。再将洗净的菜用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十摄氏度的地方保存，存放起来，有时储存时间达半年至二年之间。
. J  y5 \* R* r  R  a5 a1 D4 g　　据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”，对身体有好处。
" e/ |# j. u5 L　　豆叶菜的吃法，可以当“梢子”吃，可炒、可调制后食用。尤其是当地吃法，豆叶菜小米酸饭更有地方特色。

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2026年06月03日 星期三

“金盾”陆续为您介绍山西各地【县级标志产品】特产

——约您分享军转 走进山版 了解三晋 驻足特产 品味山西——

沈阳第二故乡

平定豆叶菜，阳泉特产，平定县标志产品。谢谢介绍特色菜！

阳光普照王

阳泉特产【平定县标志产品】：平定豆叶菜！

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自由星辰

制这种豆叶菜 ，自然是以豆叶为原料。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后 。届时平定人都会结伴而行 ，到庄稼地里去采摘豆叶，称之为“捋叶”。而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，当地还有一个习俗，在白露以前是不允许采摘豆叶的，采回来的豆叶，要经历一个奇特的**过程

2019转岗

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( O( x& I5 W) D6 i- w            前行的路, 步步生花, 一路繁华。