喝汤比**更有营养？“浓缩”的真不一定是精华 （3）

山东庄

       正确喝汤

　　下面这些技巧要记牢

　　说了这么多，爱喝汤的朋友也别误以为以后不能喝汤了。只需要掌握一些小技巧，我们仍然可以放心、健康地享受汤。

　　如果你尿酸不高、胃肠道功能也正常，喝汤时要注意以下几点。

　　1喝汤要吃食材 且以食材为主

　　这样不仅可以获得食材中的更多营养，还不会因为喝太多汤摄入大量食盐和脂肪，或者因为喝汤太占肚子而影响吃更有营养的食物，这一点对于生长发育期的小朋友尤其重要。

　　2少喝奶白汤 重口味汤

　　我们常见的奶白汤之所以呈现乳白色，主要是由于食材中大量脂肪、胶原蛋白（非优质蛋白）等物质在高温熬煮下形成的油脂微粒，这些颗粒在光线下呈现出的乳白色的视觉效果。一些重盐、重油重辣的汤（如火锅汤）也要尽量避免，这些汤钠含量、脂肪含量、嘌呤含量都高，喝太多容易导致肥胖、高血压、高血脂、痛风。实在要喝，也要撇去浮油，适当加点清水稀释后再喝。

　　3喝汤也要会搭配

　　想要喝汤喝得更健康，就要优选清淡的、食材类型丰富、营养全面的汤。

　　特别**有肉有菜的清汤，如肉丸冬瓜青菜汤、玉米排骨菌菇汤、菌菇豆腐鱼汤、海鲜什锦蔬菜汤等，这类汤品中肉类、豆类**了优质蛋白，蔬菜菌菇**了膳食纤维等，只要做得低盐清淡，营养还是不错的。这样的汤，可汤可菜，加点杂粮饭、玉米、薯类等就是简单又营养合理的一餐。

　　如果你尿酸高或者已经发展为痛风，那就尽量少喝或不喝汤，尤其是肉汤。这主要是为了避免摄入汤中的嘌呤。

　　不过，有一类汤适合高尿酸患者，那就是用谷物熬的汤。粮食谷物总体属于低嘌呤食物，粗粮的嘌呤稍高于细粮，但仍然在高尿酸患者可以安全食用的范畴。用粮食熬出的汤不仅嘌呤低，还能溶解一部分矿物质和B族维生素，对于尿酸代谢有一定帮助。像米汤、小米汤，高尿酸患者都可以喝。

　　喝汤滋补、喝汤养胃，都是我国传统饮食观念。时至今日，我们应该在了解其背后营养原理的基础上，合理选择、正确搭配食材来煲汤，让清淡有营养的汤水给夏季补水、为健康加分！

　　照“谣”镜

　　“喝汤比**更有营养”这类谣言往往披着传统饮食文化的外衣，利用人们对“精华”“浓缩”等概念的朴素认知进行传播。其典型特点是夸大特定烹饪方式（如长时间炖煮）对营养转移的作用，忽视现代营养学对营养素存在形式的分析，且常伴随“祖传秘方”等情感化表述。这类说法多通过亲友间口口相传，缺乏科学验证却因情感联结而难以纠正。

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