食品添加剂是什么？

奇兵

提到食品安全，很多人对食品添加剂的使用存在疑虑。那么，食品添加剂到底是什么？消费者又该如何判断和选择呢？

什么是食品添加剂
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$ s- I4 R1 ~! c4 V9 x按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和**工艺需要而加入食品中的人工**或者天然物质。简单说，它们是现代食品工业中的“工具箱”：有些负责防腐保鲜，有些负责改善口感，有些帮助食品成型，有些用于营养强化。我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能可分为23大类。常见的包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂等。不同添加剂有不同用途，也有明确的适用食品类别和最大使用量。

/ N/ G& _* D, Q% y, s% i' x; W食品添加剂并不是天然的“反派”。在合法、合规、按标准使用的前提下，它们是现代食品工业的重要组成部分。真正需要警惕的，是超范围使用、超限量使用，以及使用来源不明、质量无法保证的产品。

哪些食品容易遇到添加剂

6 e3 ^/ _& V& n+ _3 _不少人以为，只要自己不吃零食，就很少接触食品添加剂。实际上，食品添加剂早已存在于许多日常食品中，关键差别在于食品的**程度。
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**食品通常是添加剂使用最集中的领域。糕点、饼干、火腿肠、蜜饯、饮料、果冻、方便面等预包装食品，往往需要通过添加剂来实现防腐、调味、增色和稳定质地。例如，面包中的膨松剂帮助形成松软口感，果冻中的增稠剂带来Q弹质地。

7 C( H# g" w: J# A6 w( [% S调味品中也常见添加剂。酱油中的防腐剂有助于抑制霉菌生长，食盐中的抗结剂可以减少结块，食用油中的抗氧化剂能够延缓油脂氧化酸败。
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乳制品和饮料中，甜味剂、增稠剂、乳化剂较常见，它们能改善口感、维持状态稳定。肉制品和部分水产品中，也可能使用符合标准的防腐、护色或保水类添加剂。
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- j+ b9 D% p, e" V, V7 a特别提醒，生鲜农产品不是添加剂的“主战场”。对于新鲜水果、蔬菜、生鲜肉等食品，消费者更要关注来源是否正规、储运是否规范、外观和气味是否异常。
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: b( T! `8 r  h# [9 c9 @9 x3 P作者：上海市徐汇区疾病预防控制中心（上海市徐汇区卫生健康监督所）袁安杰 陈雨 路凌怡
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审核：国家健康科普专家库成员、国家食品安全风险评估中心研究员李宁
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8 A; q' [3 d: T" j& u: Q" d; u策划：郑颖璠 王宁 胡彬

9 i3 h! c; q; k. d( X. [: t8 }来源：老年健康报
* L. E7 w! s3 |/ i责任编辑：何微

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