【 每 日 养 生 】 甘从清中得 凉自静中生 ( 2 )

山东庄

    “这道莲子百合瘦肉汤主要适合心火偏旺、脾虚湿盛、气阴两虚的人群。”王旭昀介绍，如常感心烦失眠、口舌生疮、食欲不振、身体困重、口干乏力的人，夏至饮用正相宜。需要注意的是，脾胃虚寒、常年腹泻者不宜多食，因百合微寒，过量恐加重不适；风寒感冒、咳嗽痰多者忌用此汤，百合偏润，会助湿生痰。此外，大便干结严重的便秘人群，因莲子有收敛之性，也需慎用。

　　王旭昀提醒，中医养生讲究因时因体而异，这道汤可根据体质灵活调整：脾胃虚寒者，可将百合用量减半，生姜加到三四片，再添加一两块陈皮，以增强温中和胃之效；湿气偏重、身体困沉者，可加入芡实15克、茯苓10克，并加大陈皮用量，增强健脾祛湿力度；体质偏阴虚、口干明显者，可酌情加几片玉竹或山药干，既养阴润燥，又不改汤品清润本色。

　　文火出效，轻盐得味

　　王旭昀介绍，莲子百合瘦肉汤做法不难，但几处关键细节，直接影响成品的养生效果与风味。

　　首先，准备好莲子、百合、猪瘦肉以及生姜、陈皮等。莲子优先选去壳白莲子，以颗粒饱满、无霉变、无虫蛀者为佳。莲子是否去芯，视体质而定：心火旺盛者建议保留莲芯，以助清心泻火；脾胃偏弱或怕苦者，可用牙签细心剔除莲芯。百合分干品与鲜品，干百合药性更足，需提前用温水浸泡30分钟，使其软化，有效成分更易析出；鲜百合口感清甜，洗净撕片即可，忌选发黑、腐烂者。猪瘦肉最好选用猪腱子肉或猪里脊，脂肪少、肉质紧实，炖后不腻不柴。生姜取老姜，温中效果更好；陈皮以三年以上的老陈皮为佳，理气健脾效果更好。先将猪肉切成块，务必冷水下锅焯水，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲去血水——切忌热水下锅，否则肉质表面瞬间收紧，血水被锁在内部，导致汤味发腥。

　　材料备齐，便可入锅炖煮。优先使用砂锅或陶瓷锅，其保温性好、受热均匀，养生效果最佳。锅中加足量清水，放入焯好的瘦肉、莲子、姜片与陈皮，大火烧开。水沸后立刻转为小火，慢炖60分钟。文火慢煨，正是中医食疗讲究的“慢煮出味、久炖出效”，小火恒温使莲子、陈皮的药性缓缓析出，汤清而味厚。1小时后，放入准备好的百合，若是干百合，继续小火炖煮20分钟；若是鲜百合，炖10分钟即可。百合不耐久煮，后期入锅才能最大程度保留其清心安神、润肺养阴的有效成分，防止功效流失。关火前，加少量食盐调味即可，无需再多加其他调料。夏至饮食宜清淡，重盐辛辣易助长心火、耗伤津液，轻盐调味方能彰显汤品清补的本味。全程切忌大火猛煮，以免汤干料烂、营养流失。

　　“生活中，可以根据自家实际情况灵活变通。”王旭昀建议，若为上班族，无暇看管火候，不妨试试电饭煲懒人版：将处理好的全部食材放入电饭煲，加入足量清水，选择“煲汤／煮粥”模式，程序结束后加盐即可，无需看管，又能基本保留汤品的养生功效，便捷省心。

　　“夏至一阴生，饮食要清润。”王旭昀介绍，夏至时节阳气最盛，湿热交蒸，人体易心火偏旺、湿气困脾，饮食上应侧重清热、养心、祛湿、健脾。除这款汤品外，还有一种应季食材值得推荐——冬瓜。冬瓜性寒味甘，归肺、脾、膀胱经，能清热解暑、利水祛湿、生津止渴。最简便的吃法是清炒冬瓜：冬瓜去皮切成薄片，锅中少油清炒，出锅前加少许盐和葱花。这样做法极简，最大程度保留了冬瓜清热祛湿的功效，清爽开胃，对缓解夏季食欲不振尤有裨益。

淘气的中年人

周日签到，幸福快乐。多谢分享。
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沈阳第二故乡

夏至一阴生，饮食要清润。多谢分享养生知识！

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6月28日签到    祝战友们天天开心快乐！

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冬瓜。冬瓜性寒味甘，归肺、脾、膀胱经，能清热解暑、利水祛湿、生津止渴。最简便的吃法是清炒冬瓜：冬瓜去皮切成薄片，锅中少油清炒，出锅前加少许盐和葱花。这样做法极简，最大程度保留了冬瓜清热祛湿的功效，清爽开胃，对缓解夏季食欲不振尤有裨益。

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文士贝

跟着庄主分享养生知识了。

金盾

感谢分享：【 每 日 养 生 】 甘从清中得 凉自静中生 ( 2 ) 。“夏至一阴生，饮食要清润。”王旭昀介绍，夏至时节阳气最盛，湿热交蒸，人体易心火偏旺、湿气困脾，饮食上应侧重清热、养心、祛湿、健脾。除这款汤品外，还有一种应季食材值得**——冬瓜。