这六类“坑”菜 劝你下锅前先焯水 （三）

山东庄

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       较难清洗的蔬菜

　　一些蔬菜表面结构复杂，易藏污物、虫卵和农药残留，不好清洗，也不能去皮，如西兰花、菜花等，沸水焯可更好地去除农药残留。一些蔬菜中常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解度增加。

　　代表蔬菜

　　西兰花、菜花等。

　　焯水方法

　　先用淡盐水浸泡半小时再焯水，建议烹调前沸水焯1~2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

　　容易被寄生虫污染的蔬菜

　　一些水生蔬菜，如莲藕等，可能携带姜片虫等寄生虫，生食或未充分加热可能导致寄生虫感染。

　　代表蔬菜

　　荸荠、莲藕、菱角等水生植物。

　　焯水方法

　　沸水焯1分钟以上。

　　这些辛辣蔬菜焯水后会变甜

　　百合科植物大蒜、洋葱、葱等蔬菜中的有机硫化物主要是烯丙基硫化物，有特殊的刺激性臭味。辛辣蔬菜中的硫化物，一方面是植物自身的自我保护机制；另一方面，这类硫化物具有多种生物学作用，如抑菌杀菌、抗氧化、调节脂代谢、抗血栓、抑制肿瘤等。

　　这类蔬菜经烹调受热后，硫化物会发生降解，你会发现，其风味变化很大，刺激性的香辣气味下降，口感会变甜。因此，如果有人觉得生食时口感欠佳，可以在凉拌菜前将其短暂焯水。

　　代表蔬菜

　　洋葱、大葱等。

　　焯水方法

　　沸水焯3~5秒钟。

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自由星辰

一些蔬菜表面结构复杂，易藏污物、虫卵和农药残留，不好清洗，也不能去皮，如西兰花、菜花等，沸水焯可更好地去除农药残留。一些蔬菜中常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解度增加。

秋日诗语

　西兰花、菜花等。焯水方法
　　先用淡盐水浸泡半小时再焯水，建议烹调前沸水焯1~2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

周悠时光

科学焯水，健康饮食~

hanchao_njwj

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hanchao_njwj

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奇兵

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元兵

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王律师131813691

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