之 214 我儿时的家乡——干菜 2

文士贝

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5 ]: p. i; ^" p2 Y# y( C, L                                               干角瓜条


      角瓜，在我们哪里也叫西葫芦，和莴瓜同类，属于瓜菜类。
      角瓜种于园边、地头或荒地，株距一米左右。角瓜有两类品种：即一种是爬蔓的，一种是不爬蔓的。
      不爬蔓的我们叫它墩角瓜，多为圆形或扁圆形，肉质有些发面，味甜。
      爬蔓的角瓜多为长形，形似小枕头，一般的都有几斤或十几斤重，大的有几十斤重，以绿颜和浅绿色色为主。
1 G2 X# z6 a. e      在我的儿时，在我们哪里，每到夏秋季节，人们都要晒上一些干角瓜条，已备冬季和改善生活时食用。
0 l0 I  @! \& M- N* }% \7 }+ n      如何使角瓜变成条，在我们哪里不是用刀切，而是用一种自己制 作的土工具。这种工具的制 作也很简单，先准备一个约洗衣板大小的木板，在木板的一头约四分之一处横着刻一个大约长一百毫米、宽十毫米的穿透槽孔，再在槽孔上面顺着槽孔订一刀片或铁皮就可以了，刀刃面向木板四分之三一面，刀刃露出槽孔两个毫米左右，类似于大的刹片子用的刹板子。
( w& ]- S* v2 \2 H6 p* \      人们把这个大刹板子两头踮起，压住四分之三的一面，下面放适当器具接着，将角瓜切成两半，掏出籽瓤，叩到刀刃处，顺势转动瓜身，刀刃就将瓜切成长了片。如果技巧掌握得好，半个瓜都不会断条，一直到瓜头为止。瓜片的薄厚是以刀刃与木孔的距离为主，以手劲技巧为补。
$ F3 Z: J( l' V5 E2 M8 S7 f      人们将切好的瓜条，达到晒绳上或杆子上晾晒，不用翻个，有两个好天头就可晾干。
/ I6 r( Z8 N3 p) o      人们把晾的角瓜条编成辩子，放到通风的阴凉处存放待用。
& D, U4 `2 a/ q5 W7 D2 {      还有一种比较懒的人，他们把角瓜切成片，放到盖帘或平台上晾晒，这种方法必须要勤翻腾，还有就是这种方法的缺点不好径管。没有编成辫子好保管。
" _  T4 {& v4 W# m: d& R1 c- a0 Q      冬季里，人们拿一些干的角瓜条放到温水中浸泡，待干的角瓜条泡成揉软发起时控干。炖一些肉类不能不说是一道好菜。没有肉放一点荤油，炖土豆或土豆干也是很美的，这也不是平时就可以吃到的。应为那是东北的农村是很困难的，平日了只有土豆、酸菜和咸菜（jiu四声）饭。

文士贝

沉鱼 发表于 2017-1-11 20:26
4 Q; T" U+ H) G$ O! ~# N角瓜，这个名字还是在东北才听说的，我们这里叫西葫芦，是一种很常见的菜，从春天一种吃到秋天，不过现在冬 ...

现在的菜不分冬夏，
南北运输方便，棚菜处处都有，
( r2 r( C, c2 _6 w+ u冬天吃青菜，都吃腻了。
- M* t' ~. I( f, ]1 `在我的儿时，在我们那里，在偏僻的农村，青菜过季就没了。
干菜就是调剂生活的最好办法。
这也说明的人类的智慧。

文士贝

狼行千里123 发表于 2017-1-11 20:03
: p* `% z- T6 e$ @8 s) F% q角瓜我不懂，说到是西葫芦我就知道了。小时农村家家户户都上几棵葫芦，一个季节能结不少果，摘时先用指甲划 ...

朋友弄错了，我说的西葫芦是角瓜的土语别名，是菜瓜，是长形的。不是葫芦。
8 L# J, z! L0 g5 o3 e朋友说的葫芦，就是葫芦，蔓子比角瓜的蔓子细多了。
. `) b; X7 ?/ n) q$ K我还是找一个图吧。

文士贝

喔坡特 发表于 2017-1-11 17:38
; ?. l$ G4 ]4 V0 z) P9 d角瓜原来也可以晾成干角瓜条吃。

是的，这就是人类发展的智慧。

雪上行

这些干货在我们南方只是困难时期的人们才做，而现在因为蔬菜丰富大多不做了，有少数经过了那时苦难的人还偶尔做点，不少年轻人还当美味。

想念依然

这个角瓜干条第一次听说。人类很有创造力的。
酸菜现在是好东西，商店里卖的非常贵。一小袋，半斤就很多钱的。

文士贝

天山雪001 发表于 2017-1-12 12:57
这些看似生活中，或记忆中，不怎么起眼的东西，却被文版绘声绘色的输入成吸引人眼球的动人故事 。

虽然不起眼，但是却是那个年代的好东西，现在的人们，也就是70们根本就不知道那时的事，父母是农村的还好些。要是父母是城里的他们就更没要机会接触这些了。
老了，回想过去，别有滋味。有时边回忆还边比令比令。
有意思。

喔坡特

角瓜原来也可以晾成干角瓜条吃。

my2016

我们小时候嗮白菜。。。。

cccx47

这是原生态的**方法，估计很好吃呀。

狼行千里123

角瓜我不懂，说到是西葫芦我就知道了。小时农村家家户户都上几棵葫芦，一个季节能结不少果，摘时先用指甲划一下，嫩的就摘下来做菜，划不动的就说明老了也不好吃，只好让它继续长大长老，等葫芦滕干了就摘下来挂在屋檐下自然凉干，然后用小钢条将其剧对半开当水瓢，或在葫芦头部剧开当水壶，干葫芦还真挺结实耐用。我老家吃葫芦主要是炒，放点腊肉和辣椒挺香的。现在是吃不到那时的味道。感谢文老的精美文章，让我也跟着回忆一把，赞一个！

沉鱼

角瓜，这个名字还是在东北才听说的，我们这里叫西葫芦，是一种很常见的菜，从春天一种吃到秋天，不过现在冬天也成了家常菜，。这个才最常见的吃法就是和尖椒一起炒、醋溜等，但是用角瓜晒成干菜而且还编辫子却没有见过，也不知道怎么做，在东北的时候总见晒干豆角丝和土豆干，可能没有吃惯的原因，感觉土豆干也不是很好吃。不过现在想想，反季新鲜蔬菜吃起来不放心，吃点干菜也还是不错的哦。

自由星辰

干菜，在东北最适合，冬季天气寒冷，在市场上很难买到鲜菜，干菜一泡，十分的筋道，我十分喜欢吃。

天山雪001

这些看似生活中，或记忆中，不怎么起眼的东西，却被文版绘声绘色的输入成吸引人眼球的动人故事 。

我做主

人类为了生存，发挥聪明才智创造很多适宜的吃法。