之 221 我儿时的家乡——干菜 3

文士贝

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. I( j8 n4 b  ?                                                 干菜 3
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, w* Z9 e( E. _9 z. F      土豆是我儿时家乡一年四季不断线的主菜。种土豆剩下的边角废料就够吃几天的。土豆开花了老土豆还有的是，一心想尝鲜的人们，就到土豆跟下去摸新土豆吃，到新土豆下来时，陈土豆上有接续。
      到了秋季起土豆后，就选呀——选，先选不好的吃，吃不过来就土豆一部分换粉条，一部分晒土豆干。所以秋季是我们晒土豆干的广泛时期，土豆下窖后几乎就很少晒土豆干了。
      一，土豆干的晒法：
7 t! B$ m' `* Q2 d3 }      1，把不宜长期存放的土豆，或是无地方存放的土豆，一部分换粉条，一部分晒土豆干。
1 f% |- q% G+ Q1 Z' i      2，锅里加好适当的水，放上蒸帘，把土豆洗净放到蒸帘上盖好锅盖，将土豆蒸熟后检出，待稍凉后拔去土豆皮，再把无皮的土豆切成簿片（越薄越好），摆到盖帘、托板或平台上晾晒。天气好，阳光充足，两三天就可以晾晒一茬。把晾晒好的土豆干装好，放到阴凉、干燥、透风处存放待用。
      3，土豆越好，晒的时侯切得越薄，阳光越充足，晒时越短，这个土豆干就越好吃。
7 _' x; I1 V/ f% B+ W* P4 V( r0 P) Q, \6 q      二，现在有的地方，有些人会做**，将大批的土豆晒成干卖，这是好事，成全了懒人，也成全了没有土豆区域的人们，成全了城里人，对活跃市场，繁荣经济，起到了非常好的作用。买土豆干吃，对于见到有卖土豆干的人们，又想尝尝土豆干风味的人们，那么如何挑选呢？我的经验和建议是：
; p9 a9 ?4 h5 a2 W2 c2 i      1，薄。玄乎一点说，拿起一片土豆干对着太阳看，几乎透明，这就是好土豆干。
      2，色黄。是自然黄色，一片的整个方位颜色一致。
      3，干而脆。抓一把后土豆干，然后轻轻松开，使土豆干自然下落，听得声响是清脆的清脆。
      4，薄厚一致。每一片薄土豆干要薄厚一致，片片均匀，翻腾时响声一致。
      5，颜色一致，每一片颜色都要一致，不能有黑、灰等斑记或杂色。有杂色说明晾晒时是阴天，或是保管不当——发霉过。土豆干发霉、长毛了有些人将其用水从洗后再次晾晒，二次晾晒的土豆干就是处理得好，没有霉味也是颜色发暗、发灰，或有处处斑点。发过霉的土豆干，或二次处理的土豆干吃着香味大减。
      三，土豆干的吃法。
& {. V  }+ g& J8 A- a' i' c      土豆干的吃法，主要是炖。
      土豆干吃前先用水泡发、洗净，待用。
' T4 C* t9 H5 A3 p# T      1，炖鸡、鸭、鹅。将禽肉烧好添烫后放入发好的土豆干，正常炖煮即可。
, S/ w) C% A4 \# ^      2，炖肉。把肉炒好后放入发好的土豆干翻炒几下，再加入适当量的开水即可。有条件时加入高汤最好。
      3，土豆干是蘑菇和各类干菜的最好搭档。
8 Q' G% H: b. l# M      4，根据炖菜的时间，决定泡发土豆干的程度。炖时较长，可简单泡发或冲洗即可入锅。炖时较短，泡发的时间就要长些。着急时，用开水泡发来的要快些。

文士贝

my2016 发表于 2017-1-15 14:13
6 A$ I$ E  {& _! T( M# i/ Y土豆干的吃法，主要是炖。可以放点粉条

1 J$ K( N5 O! C/ k: V7 j这可没吃过，他两个以一个品类，吃不到一起去，等于是土豆炖土豆了。没意义，故此没吃过。
土豆干和土豆一样，吨啥菜都可以。，搭配广泛，凡是土豆能搭配的菜土豆干均可搭配，味道、口感都要好于土豆。
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文士贝

狼行千里123 发表于 2017-1-16 13:17
' S0 v4 I: Q& M$ R小时候家里做过红薯干，上学时同学藏在口袋里当干粮，因为粮食紧张，只能用家家户户都种的红薯干充饥，但红 ...

3 Q, v+ K5 p' I" h( r4 U原理是一样的。
但是，这两种东西有着好多相同的地方，也有不同的地方。
" u" V0 n2 K/ H# v, O+ [& F就拿晒干来讲吧，地瓜干可以吃，哏应的、甜丝丝的，有嚼头。土豆干就不行了，太硬不能干吃。必须炖菜吃。
就说粉条吧，地瓜粉，软，不回生。土豆粉发硬，一凉了就更硬了，我们那里叫回生。
我们那里也没有地瓜。
谢谢狼版的回复

温柔胖哥

还可以把土豆干放到红火炭上烤着吃，再有也可以把泡好的土豆干放到一个大碗里，上面放烀好的猪肘子或者是五花三层的肉，放上葱、姜、蒜等所需调料，加上老汤上锅蒸，直到肉放嘴即化的时候出锅，还不腻人，香味扑鼻，营养丰富，口感极佳，适合各类人群，尤其是小孩和老人。这是我做过和吃过的\(^o^)/~

my2016

土豆干的吃法，主要是炖。可以放点粉条

喔坡特

土豆晒成干，南方很少，第一次听说，谢谢分享

cccx47

我爱吃土豆，但这种吃法还没有吃过。学习了。

想念依然

第一次听说晒土豆干。土豆干怎么吃?

沉鱼

认识土豆干也是在东北的时候，记得有一次过年去老百姓吃杀猪菜，里面就有土豆干，当时不知道是什么菜就问人家，人家告诉我是土豆干，那个口感比新鲜土豆好，我也曾经晒过一点土豆干，可是只做了一次，没有人家做的好吃，就把剩下的送人了，我还在老百姓加吃过人家用土豆干和豆角丝一起炖的菜，这样做也挺好吃的，看见文监写的土豆干，又想起在东北生活的情景。。。

自由星辰

说起土豆，东北的土豆最好吃，前几年去黑龙江亲戚家，带回了一些干土豆片，吃起来确实好吃！

狼行千里123

小时候家里做过红薯干，上学时同学藏在口袋里当干粮，因为粮食紧张，只能用家家户户都种的红薯干充饥，但红薯做法多样，有的做生红薯干条，即用红薯直接切条晒干，多半是熟红薯干，切条后放在大锅煮熟后再晒，我家做的主要是把红薯削皮煮熟并搅成红薯泥，撒点芝麻和白糖后将红薯泥放在大盆象压豆腐一样把水压干，一般需要一天一夜，再把红薯泥切片晒干，最后放在锅里用沙炒熟，特别香脆。评价文老的土豆干变成了我的红薯干，跑题了{:1_328:}

寒梅俏

土豆还能做干条？文监察真会吃呀，点个赞{:1_318:}