【养生】1409

地道云南人

老人用砂锅烧菜 食材更易被消化

       中国营养学会前任理事长程义勇说，老人用砂锅烧菜好处很多，砂锅是用黏土烧制而成的，老人用砂锅烧菜的最大好处就是使食材便于被消化、吸收。相比于其他锅，砂锅受热、散热更均匀，可长时间烹煮，适合需要用小火煨、焖、炖的食物，这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度的汤汁中逐渐变得松软、嫩滑，将食物中的大分子营养物质**成小分子，使之更容易被人体消化、吸收。同时，在炖、煮豆子等膳食纤维含量较高的食物时，砂锅可让食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不会导致老人肠胃不适。

　　许多食物中含有丰富的抗氧化物质，例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等，这些物质正是老人身体非常需要的，而选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎、炒、炸，抗氧化物质就会不同程度地受到高温破坏。

　　此外，中国人在砂锅中炖煮食物时经常把多种食材混在一起，例如小鸡炖蘑菇、土豆炖牛肉、猪肉粉条炖白菜等，这样的做法荤素搭配，有利于人体摄取更全面的营养。

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张程远帆

砂锅的保温性强，炖煮菜肴非常不错。

刀断水813

砂锅烧菜好，煨汤更好，又香、味也纯正。

蓑笠翁

      记得小时候，奶奶用砂锅煲的粥就特别好吃 。     感谢分享，周一快乐 ！

华倩影

老人用砂锅烧菜 食材更易被消化，昨天好像在哪看过了，记忆不错吧！！用砂锅的作用，不得老年痴呆！！

yangyunping

感谢分享               

天山雪001

用砂锅烧菜，似乎是南方人的“专利”。记得在成都那段日子，常见院坝里有人在蜂窝煤炉上放个小烧锅，里面放些猪肉，或者一只鸡鸭，炖着就去附近的单位上班，工间操休息时再跑回来，手里提些买的蔬菜，有萝卜藕什么的，洗干净切了，再放砂锅里，再去上班，中午回来，一家人从单位再买些米饭，吃着一锅菜，真的很美，至今羡慕成都人的安逸生活。

cooolcoool

涨知识了，谢谢 论坛有您真好！