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发表于 2020-2-26 20:01:34
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主题贴名: 【闲话】今昔煎饼果子9 J8 q: x% q% M/ a
主贴作者:天山雪001 推 荐人:老炮兵!. ?, k3 Z: e( M
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2 [$ g0 Q) ?- z+ F; ~0 l跟帖楼层: 33 跟帖作者:京城小子# G0 P* K# D8 j- K1 P( G
跟帖内容:/ t' ?* ?/ T: P% q( S! p- [ W
煎饼果子我也爱吃,有时候也会买一套来解馋。
) Z' {+ F7 Q2 C! m3 R天版说起煎饼果子来,我还真的做过一些了解和认知。在明朝的中期就已经有了关于"软煎饼"的记载,当时并不是满大街都有卖的,而是在一些比较热闹的地方如:戏院、澡堂、书馆等地方才有卖的。当时的煎饼还没有刷一些调料,也不是卷着果子一起吃,而是煎饼配上几样小菜吃的。/ h3 ?/ G' @9 \
炸油条据记载是起源于南宋的临安,当时人们叫做“油炸桧”。后来流传到山东、河南一带才叫做“炸秦桧”,但怎么后来又改称"炸油条"了就不得而知了。+ E9 O' c2 E, f
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改良煎饼果子的记载最多和最详细的是说一位山东刀姓的人定居天津后下功夫改良了煎饼果子(这就应该到了民国的中期了),当时是一个煎饼刷大酱后裹一个油条和一根大葱。很快大家就对裹大葱有意见了,这才改成放葱花,刷山东的大酱也改成了甜面酱(有人说:还有一段时间是刷红腐乳汁)。
. C' R* u' H/ L* v9 a! H9 X4 z7 `9 K再说说里面加的"馃箅儿”,北京叫"薄脆"。记得小的时候在前门大栅栏西口有两个小饭馆,一家是山东人姓徐,早上专门做牛舌烧饼,另一家王姓的河南人专门炸油饼,他们炸的油饼有厚有薄,那个薄的记得当时叫"薄脆油饼",我想就应该是"薄脆"吧。有爱吃的这家买了牛舌烧饼,又去那家买了油条或薄脆加在牛舍饼里面吃。但什么时候把薄脆加到煎饼里面去的,是谁第一个把薄脆加到煎饼里面去的还真的不知道。
3 G6 C2 B- S; [2 m, m+ E. e记得早些年去青岛、烟台的时候一些老人去店里买油条的时候还会说出来要“炸秦桧”,而"馃箅儿”,我在现在的德州管辖的乐陵县时也能听到一些老人说起来。 |
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