【闲话】今昔煎饼果子

天山雪001

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天津的煎饼果子，不知卖了多少年，可谓是“经久不衰”，不论是津人还是外来人，似乎“百吃不厌”，虽然在疫情期，出门见旁边那家煎饼摊前依然有人在买。

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俺不是本地人，但没多久，也喜欢上了这一口，煎饼果子有二中，一种夹果子，就是北方人叫的“油条”，另一种里面加“馃箅儿”，估计后者只有天津能见，也就天津人能吃下这口；因为这馃箅儿就是把一个面饼用油炸得几乎要碎掉，那有啥吃头？真不可思议；我每次买煎饼果子时都会嘱咐几句“果子要嫩的。”

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外地人买煎饼果子，也多要卷果子的，很少见卷馃箅儿的；卷之前里面加点葱花，摸点辣酱和面酱，我不吃辣，只让摸点面酱，有时还给你撒点芝麻，那算是不错的。煎饼果子，要趁热吃，凉了味就不香了。最好再要碗热豆浆或天津的嘎巴菜，就算是天津的地道早餐了。

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我以为在天津多年，对煎饼果子很了解了，最近看到一篇介绍此吃的文章，才知道还很缺少深度。

文章说，天津的煎饼果子，不仅老少适宜，还是四季皆有的美食，做法却很简单：先把绿豆泡在水里，等软些后，去除豆皮，用磨磨成像浆糊样的浓粥，挖一勺，倒在烧热的鏊子上摊成小饼，翻面烙熟，然后放上果子或馃箅儿，馃箅儿要用小铁铲铲几下，以便卷起来；对了，忘记说一道重要工序，我见的“煎饼果子”，摊成小饼第一面时，都会在饼上打鸡蛋的，然后迅速用小木刮板把蛋液刮开刮匀，可看民国时期的这篇描述没有放鸡蛋的环节，估计那时多数人生活拮据，舍不得放鸡蛋吧？我现在吃煎饼果子都是一个饼放俩鸡蛋，加一根果子，一般人是加“双果子”，饭量大呗，或者早饭只吃这个的缘故。

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民国文章还说到加料，一是前面说过的加葱花和面酱，还有一种是现在没有的，就是加“小虾米”，估计是虾皮吧？

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再就是卖的方式和时间，现在天津的煎饼果子多在早饭时间卖，有固定摊位的，有推车卖的；而民国时期的“机动性”更大，说有推车的，有挑担子的，总之都是走街串巷的，而且昼夜都有，即便是深更半夜，人们一觉醒来，也能听到远远传来悠悠的叫卖声，还有一个“卖场”，那就是在澡堂里，如果有人泡澡饿了，也能要套煎饼果子解馋充饥。

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当然，如今的煎饼果子与时俱进出很多版本，除了撒点芝麻外，还有加入各种蔬菜的，还有夹火腿肠的呢，不过外形始终没有变：就是用那张小饼卷各种食材吃。

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不知看到这儿，你是否也想吃一口煎饼果子了？ 不一定非来天津，各地也有卖的，如果你手巧，也可以自己做，甚至当做养家糊口的方式呢。

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野闲

煎饼果子现在各地都有，的确好吃。就是不知道是否正宗。     

彤朔

都写的是杂粮煎饼果，不像你描述的把豆子泡软再打成面糊，舀一勺倒入锅里那种，现在都是从超市买些面搅拌一下就用，我们这里加入的果子就是麻叶，你说的炸的很硬的没有，而且加入生葱花，涂上酱，还是很好吃的。谢谢分享好文，好吃的，我们现在都不让出门，也不好买外面的食物，都是自己蒸馍，

老自嗨

我们这边有很多卖煎饼果子的  大部分在公交站集中的地方  现如今的孩 子们懒  不做早饭  在公交站买套煎饼果子上车吃  现在公交地铁不让吃东西了  都放在袋子里带着走  估计带回单位吃了  
我吃不惯  太干了   我喜欢豆腐脑油条或者豆腐脑馅饼  

海之声

厨艺精良，哈哈，好。除了油炸的都喜欢。

怀念过去是我

可谓是“经久不衰”，不论是津人还是外来人，似乎“百吃不厌”

怀念过去是我

可谓是“经久不衰”，不论是津人还是外来人，似乎“百吃不厌”

小太阳67

这是我非常喜欢的一道食品。

元兵

上海也有很多煎饼果子摊位，主要是山东（皮硬的）和天津（皮软的）两大类

喔坡特

我们这里也有卖今昔煎饼果子，价钱还不便宜。

华西

老少适宜，四季皆有！我喜欢吃皮软的煎饼果子。

刀断水813

看这些图片确实诱人，肯定好吃，但没有吃过，有时候小摊上有卖的，但不敢买，怕不卫生。

天山雪001

刀断水813 发表于 2020-2-25 16:57
看这些图片确实诱人，肯定好吃，但没有吃过，有时候小摊上有卖的，但不敢买，怕不卫生。

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是。我没有在外面吃零食的习惯，但南方人很多喜欢随走随吃。
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清19

          哈哈哈，看了天版的煎饼果子，很想吃，只是却与身体原因，不敢碰它，很少吃上一顿。看了天版作品，又过了一把眼瘾。介绍的细腻、全面、生动，感染力很强，诱惑力更有魅力。真有点动摇了，心里不断地打仗。看来作品占了上风，诱惑我选时间尝一尝。

FREEARMY

             俺都流哈喇子了   

老兵的想法

煎饼果子现在各地都有，的确好吃。

数不尽的漂泊

介绍详细，把煎饼果子的前世今生都挖掘出来了，解渴（应该叫管饱）。早年间的煎饼果子那叫个香哈，而现如今的就另当别论了。

远眺3650

煎饼果子，是天津的，也是中国的，还是世界的。想夹啥那就夹啥，类似山东的煎饼，一饼夹尽天下！天上飞的地上跑的水里游的草窠里蹦的，一饼在手，天下我有！

吉人木

接地气的食品，垂涎三尺

天山雪001

远眺3650 发表于 2020-2-25 17:49
+ _* j0 i9 D& o1 A& w: M煎饼果子，是天津的，也是中国的，还是世界的。想夹啥那就夹啥，类似山东的煎饼，一饼夹尽天下！天上飞的地 ...

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你说得对，如今的煎饼果子早走出国门了，有的留学生或者到国外的无业人，就支起个煎饼果子摊挣月薪年薪了，而且顾客盈门 。