北京俗称有十八样浇头。

浇头，指用来浇面、浇尜尜，浇揪片、浇擀条儿之类的调料，各有特色，根据食客的饭食习尚而取之。

这十八样浇头，大致包括全了：荤炸酱、素炸酱、汆子、咸汤、臭豆腐、穷人乐（穷三样)、三合油、花椒油、芝麻酱、烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、烂肉、肉汤、香椿、鸡丝、排骨、调料（包括各种配好味的浇头，如四川面的辣味调料等）。