让肉又熟又烂又好吃的好方法

惊旁

让肉又熟又烂又好吃的好方法
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       现在这个季节，最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉，闻到这个味道都觉得满满的幸福感！炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。
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炖牛肉的秘诀

8 N  {. x' }. R7 P% b炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
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冷水入锅
/ L3 ^8 d# b& Y8 `$ v, P' w! j牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
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与茶一起炖
3 ]' F, L4 D) E/ |将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
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- u1 Y) s3 L( x  ?0 j* A+ o2 \* B加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

* Q0 m3 s2 H, Y; x& f炖羊肉的秘诀

% Z5 u  F1 f4 s炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
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加萝卜去味儿
; ]" n4 g1 ^4 k/ J9 |8 G* @6 f在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
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加八角
+ B5 w8 F, ?# F% l! i- L炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
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# `) H$ P* Q$ A冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

# O! p0 V. X; O; w/ A: W2 c! @加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。加微信jueqiao88，有更多精彩！
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炖猪肉的秘诀
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5 K5 A+ X0 L5 l. j; d2 a- |4 u单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
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8 H* M3 i( m; r1 W' Y( n排骨可以先炒一下
( Z1 u9 o0 n  H$ O猪肉脂肪含量比较高，抄一抄会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

加桔子皮
, _! t4 ^$ ^0 z% y炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
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少盐加醋
- D/ s  a1 X3 ]) c炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

2 A, g1 h# _  [: E       其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
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秋日诗语

其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。  谢谢分享，辛苦了！

小卒0310

让肉又熟又烂又好吃的好方法　爱吃肉的好好看看

自主高高兴兴

我爱吃肉，就是不会做。