【年菜推荐】醋香怀胎鱼

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【年菜推荐】醋香怀胎鱼
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& U" H$ s6 U2 _: E* I7 p2 O【用料】
+ U  _, |1 V0 @6 ]　　鳜鱼1条600克　鸡胸肉80克　牛肉50克　金华火腿末30克　青豆20克　玉米粒20克　
4 y& S/ |7 v" d2 E; H　　大葱半根　姜丝5克　盐适量　蒸鱼豉油3汤匙　蚝油1汤匙　香醋1汤匙　花生油5汤匙　
　　黄酒1汤匙　干淀粉1/2汤匙　自磨香菇粉5克（可用香菇代替）　白胡椒粉1/4茶匙
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【做法】
. e: E/ m8 x* Z" l4 D( _; K. _9 U       1、准备好主材料。
　　2、鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。
4 j( [* D4 ]0 p　　3、用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。
　　4、鳜鱼内外抹一层黄酒后，再抹适量盐、白胡椒粉，腌10分钟。
　　5、大葱取一段，切破后，取出葱芯，葱白切丝，剩下的大葱切破成长块；用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。
　　6、鸡胸肉切细丁，牛肉剁末，分别用适量盐和各一半的干淀粉，滴几滴清水和几滴黄酒，抓匀。
　　7、炒锅里放2汤匙花生油，将鸡胸肉滑散后，放金华火腿末、青豆、玉米，调香菇粉和适量盐炒至8成熟。
' v* U3 I4 v$ j$ C: z# g　　8、将炒好的馅酿在鳜鱼腹内。
5 q, e) |' N, u　　9、蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。
　　10、将酿好馅的鱼小心放上去。
　　11、蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟（中小火不会破皮），再焖1分钟。
　　12、蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。
　　13、油凉后放牛肉末，开小火滑散。
　　14、烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。
& p0 n1 v) i6 G- ^7 g　　15、将炒好的牛肉汁均匀浇在蒸好的鳜鱼身上，上面再放点装饰物，即成。

2 C, }) c' ?- `7 @【小贴士】
　　1、鳜鱼不用店家杀，只让他将鱼鳞刮掉就行。
　　2、做开背鳜鱼，最好备用一把厨房用的剪刀。腌鱼时，胡椒粉千万不要太多，可以用葱姜丝代替。
( M( }( D8 V9 j- c% r　　3、炒馅的香菇粉，是用干香菇自磨而成，如果没有，用鲜香菇切丁，与青豆等一起炒。
　　4、此方子上的馅炒好后，刚好可以全部酿入鱼腹内。
　　5、蒸鱼时，在鱼身下垫入葱条，可以使鱼均匀受热，鱼底下的肉保持嫩滑。
. z9 b! [; Q8 Q0 N& ^9 W5 `5 F) Z5 L　　6、水烧后，再放鱼进去蒸。蒸鱼时用中小火，可避免鱼皮破裂，你也可以用大火来蒸。
0 r4 S6 |7 l+ V2 R, _6 z8 M2 N0 r　　7、姜丝和葱丝小火炒香（不要炒糊）后，为了美观才捞出不要，一直放在里面味会更浓。
2 l: b+ i2 f# G( d, A$ @( P　　8、炒好姜丝后，等油凉了再放牛肉末用小火滑散，不然牛肉会被高油温炸干，口感不好。
8 u. w- q" f3 M　　9、如果想要牛肉汁浓稠，可以在起锅前，适当淋点水淀粉勾芡。

春夏秋冬1003

{:1_314:}{:1_314:}{:1_314:}色香味俱全

秋日诗语

一看就很食欲唉！谢谢分享！