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年菜系列：红红火火一掌乾坤
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食材: O- A! p% G* l! M6 c6 Q
& y, k3 B" o6 ~ J8 t( x' J黑虎掌菌、红腰豆、猪脚、西兰花、海参皮、高汤（即鸡汤，很多家庭年夜饭都会有鸡汤）
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3 ~! R, p, s, m+ U6 b% ~调料6 ?* n) `: i* {: u# a9 R9 _
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盐、白糖、生抽、鸡粉、蚝油、老抽、浓缩蚝油汁、生粉水& g5 D. M, `4 M) n
9 J" m- m R* T3 ]' I) l5 C烹饪步骤
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1、处理海参皮，用50度温水浸泡海参皮一天后，换一次水将其洗干净，继续浸泡5个小时即可捞出备用。; R p2 Y; z5 V% f# q& s
2、用高压锅焖猪脚，压熟即可。8 \$ T5 b: I ?5 w. {+ d/ G$ S
3、加少许油热锅后加水，将切块的西兰花放入锅中焯水，并加点盐调味，全熟后捞出西兰花备用。
8 V7 q0 D" ~! j- g4、将焖熟的猪脚焯水，取出备用。! d9 H4 f5 D' E) U4 y, u
5、将红腰豆、黑虎掌菌焯水，全熟捞出。
8 }" u$ K* x5 n6 Q6 }6、海参皮焯水，全熟捞出。/ f8 ~- {1 N2 |6 z7 C4 B* c
7、用浓缩蚝油汁、高汤、蚝油、老抽及基本味（盐、白糖、生抽各10克、鸡粉5克）调成鲍汁) c4 S: L7 X3 f" M& W ~$ U8 r- Y
8、将之前焯水的海参皮、红腰豆、黑虎掌菌全部倒入调好的鲍汁中，煮一下后，放生粉水勾芡。芡汁勾好后，起锅摆盘。
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摆盘
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0 ]/ s$ `. L1 M8 z; ]- I将猪脚与西兰花间隔摆放盘子一圈，将做好的虎掌菌焗腰参小心倒入盘子中间，一份红红火火一掌乾坤就完成了！
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狗仔卡
发表于 2016-2-5 08:52:30
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