早春第一菜之黄豆芽： 一寸黄豆芽营养最给力

地道云南人

       说到吃，早春第一吃，中国保 健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠推荐了黄豆芽。他说，黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是早春第一菜了。

    通过种子发芽产生丰富的维生素，因此芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”，黄豆芽以及绿豆芽，还有荞麦芽、黑豆芽等，都可以给餐桌带来丰富的营养，可供孩子、老人和全家的营养需要。

& }2 |8 G: Y7 X  N: }    黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。典籍中，黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

7 g! \1 F* J: Y  ^5 P  S" M    一寸黄豆芽营养最给力

. ~) B  ]3 D, r! \9 }7 f* a2 d4 m- K    孙树侠建议最好自己发豆芽，这样可以掌握好“火候”，因为豆芽并不是越大越好，“一寸左右长最佳。”他说，这个时候是豆芽营养素最饱满的时候，其微量元素的含量，要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽，以及其它的芽类蔬菜。

) x+ N( m. X9 C  h/ e0 R    黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素B12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。
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    特别是对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。
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    而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。
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    自己发豆芽很简单，先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓胀起来，把它过清水，并沥干水，豆芽上盖个分量较轻的盖子，这叫给豆子压力，便于豆子的芽拱出来。接下来，你就安静地等待“收芽”吧。

  ~" G, T& i: ]. k# j0 a) _    黄豆芽汤最解酒
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    朋友聚餐，工作应酬，总免不了喝点小酒，但喝多了，难受的是自己，怎么快速解酒呢?给大家推荐一款韩式“家常解酒汤”——黄豆芽汤。
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    原料有，黄豆芽200克、大蒜1瓣、大葱1/3根。调料有生抽1茶匙(5ml)、盐1/2茶匙(约3克)、白胡椒粉1/4茶匙(约1克)。做法是，把黄豆芽的老根摘掉，洗净沥干。大蒜切成末，大葱切成葱花备用。锅中放入清水(约1000ml)，大火煮开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末，生抽，调匀后，改小火煮10分钟。 豆芽煮熟后，加入盐、白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可。
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    这道汤口感非常清爽，做法简单，在韩国，是很家常的一款醒酒汤。蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，这样汤的味道比较浓。煮豆芽时，千万不要盖上锅盖，这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。

7 X" X, ^: L" R# E/ U7 t    如果不单纯为了醒酒，日常当作汤来喝也很好。煮豆芽的汤可以用来泡饭，豆芽捞出来后，加入辣椒面、葱花、香油、盐、糖，进行凉拌，一汤两吃。葱花要在临出锅时放入，味道更好。
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( o' e4 o6 E- a' B, N5 U, I+ E    国家二级公共营养师郭芳芳介绍，不管是黄豆芽、绿豆芽还是黑豆芽，都很适合用来做凉拌菜，水分充足，可解燥热。但也要提醒的是，绿豆芽性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。

他是老自

早春第一菜，一寸黄豆芽 ~                        

想念依然

谢谢分享。很久没有吃黄豆芽了，因为现在比较贵，不如吃其它青菜，还是绿的。

挥洒青春

感谢分享，周四愉快！  

三金L

谢谢分享，周四吉祥！

怀念过去是我

记住：黄豆芽只买一寸长的哦！                     

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& N  \6 z7 D3 [; {感谢分享，周四愉快

没有蜡笔小新

感谢分享，周四快乐！！！！！！！！！

鲁鲁河情结

所配图片为无根豆芽，不可食用！

山里兵

原来一寸长的黄豆芽营养最好，以后可以适当多吃点早春第一菜——黄豆芽。

齐鲁兵360361

黄豆芽——早春第一菜，好！

车在征途

鲁鲁河情结 发表于 2016-3-24 12:26
: c( j4 u  g* |( a所配图片为无根豆芽，不可食用！

! |& R: E  }* f5 Q' M9 |+ Z& Q可以说详细些{:1_314:}         

车在征途

喜欢吃豆芽，但我更喜欢绿豆芽，更嫩些吧