【老兵一菜】与大家交流和分享“焯水”二字的含义

天山雪001

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      这段时间老兵之家一直在不间断地晒菜，与大家分享烹饪快乐，我也有意识地多留意了点做菜的电视节目，最近对“焯”字又有了新的认识，起码是我过去不很清楚的，可能大家早知道，而只是我还不明白。

      过去我一直以为，也是不重视的原因，觉得焯水就是把食材放到开水里过一下。为此也查过字典，上面说：
- ?$ b: z" R$ m0 L      焯水：就是将初步加 工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。
      焯：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来。
/ U/ Y& w- K2 ]0 x      总之讲得还是不好理解和掌握，最近听电视里名厨讲后才理解，毕竟人家讲的就是做菜的焯水，更有实践和操作性。
9 l6 y0 o0 h* A0 j& p      他说焯水就是把食材放到开水里，等水再开起再捞出来，这叫焯水；而水开后放到水里不等再开就捞出来，那叫烫。
6 C' O( K/ A3 Y, ~  }3 A; o      你看这样解释多好理解和掌握呀？！

鲁鲁河情结

天版非常用心，一般人想不到这儿去。

动1动616

呵呵，这会明白了！以前都没感觉，有时水开了捞起，有时还真是烫一下！

辛净土

汉字内涵丰富，有时真的弄不明白。

想念依然

谢谢解释。我也不知道。我的都是烫而已，不想 overcook 青菜。
焯字应怎么发音？好像有两种念法。

心宿

学一招，焯和烫。平时也不是特别注重焯水的时机，感觉厚点大块点的就时间久点，嫩点的就时间短点。主要是去掉易溶于水的草酸，可是又要保留易溶于水的维生素，比较纠结。一般来说涩口的就稍微久一点，多去掉点草酸。

挥洒青春

学习生活之道，感谢分享！

司令员中将

明白了。原来焯水就是将初步加 工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，而焯一下就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来。

沈阳老李

‘焯水’我不懂，净吃现成的。  来学习一下，讲给家人听听。

京城小子

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6 ?4 [# \0 w* R5 y$ N      要分什么食材，有些食材在开水里烫一下就行了，有些食材是要焯水的。根据食材要在水里放适量的盐、食用油、糖、料酒等和菜一起焯水。根据做菜，肉也是可以先焯水的。

烟雨一蓑

这个真没注意过，。