军嫂，跟我学做馒头吧

曾侯甲

  L$ X1 W/ P8 M" e# o& s        馒头是北方人重要的主食。我老家在鄂西北，算半个北方人，从小对馒头有着深厚的感情，加之在部队20多年，每天早餐少不了馒头稀饭，转业到了位于武汉周边小城，早餐没有馒头吃，突然感觉不适应。于是，两年前，我就开始研究做馒头，如今小有成就，特将昨晚做馒头的过程发来，与众军嫂和军转分享。
        第一步：和面。注意“和”在这里念HUO（活音）。　　
0 ~0 ~. D# R& @4 o$ K; C! a# Z' g7 U. B- e        准备一个不锈钢面盆，盆子不太重要，最好别用塑料盆。铝盆更不要用，对人体健康有害。

                               
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- h7 v) o9 o5 C- `0 _3 M' d+ \2 T( `        瓦适当面粉于盆中，再放若干发酵粉。发酵粉与面粉的比例通常按1：100。第一次最好用那种微型称称一下，时间久了就有感觉了。如果为了口感好，再放一种正规的馒头改良剂，注意要用安全的那种，不要用那种有毒的发泡剂。我用的是湖北宜昌出产的“安琪酵母”系列产品，一般超市都有**。本地超市没有的，可以在网上旗舰店购买。

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        发酵粉和添加剂放入面粉中，充分搅拌，感觉均匀后，加水。水的份量通常跟面粉是一比一。具体标准根据个人感觉决定。提醒一下，不要一下子把水倒多了，不然面粉不够，面团就和不拢了，很麻烦的。　　
        和面时，要有耐心。过去西北地区有句俗话：“打出来的婆姨揉出来的面”，本人不认同这个说法。本人提倡尊重女性，只是为了证明和面要有耐心，反复地和，面是和不坏的。当面和好以后，有一个检验标准，即“三光”：面光，手光，盆光。　　　
/ G! I4 c0 h) v# ?        第二步：发面。　　
" `9 t7 s5 f" Q0 r4 F        发面的时间要根据季节确定。夏天时间短一些，冬天要长一些。理论上讲，发面的最合适的温度应当在30－35摄氏度左右。温度太高了，面会烧死，太低了面发不起来。为了方便发面，我的办法是，将蒸锅放半锅水，加热到略烫手的感觉时关火，把和好的面团放在和面盆中，再架在蒸锅上，盖上锅盖，最好铺一层棉布，做好保温。待面团体积涨到原来两倍大小时，面就发好了。发好了的面，面团内部呈蜂窝状，闻起来有一种甜酒的味道，酸酸的，香香的。

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　　第三步，定型。　　
       馒头模型没有固定格式，根据习惯不同，可以选择做成方形或圆球形。我通常做成方形。方法为，将发好的面团取出，在案板上反复和。这次和面注意要再加适当面粉，否则会粘手粘盆。当面和到一定程度后，面团表面光滑以后，就用手擀成长条状，然后用菜刀逐段切开，放在一边。

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        第四步，醒面。　　
$ Q- r4 G' H% Q- s9 z; d        把做成型的馒头放在蒸锅里放置10－15分钟。　　　　
        第五步，蒸气。　　
2 p# T; t5 w) ?        把做成型的馒头放在蒸笼里加火蒸。这里提醒一下，蒸锅的屉子网子上，要提前刷上一层薄薄的植物油，炒菜用的就可以，这样可以防止馒头蒸好以后粘住蒸屉，不好夹出来。蒸馒头的时间，通常以16到20分钟为宜。蒸屉越多，时间越长。当需要长时间时，蒸锅的水要放足，防止干蒸，损坏蒸锅。

                               
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0 ?, s; ?) e! g% F- q7 h" x        最后就是起锅了。只要你按照前面的步骤做，一笼又白又大又香的馒头就出笼了。品尝自己做的馒头后，以后你就不会再吃街上卖的了。
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曾侯甲

狼行千里123 发表于 2016-5-28 12:48
经典原创，白花花的馒头让他流哈拉子，曾兄弟可以开馒头店了，哈

开店不敢当。根据自己的经验，外面卖的馒头如果不做假，绝对不赚钱。这里做假包括放甜味发泡剂等非法添加，一是可以增大体积，同样的面粉，非法添加后，可以卖两倍的馒头，二是可以增加味觉。但这样做对人体有害。
军转战友如果工作不累，可以试着做馒头，很有趣味的。

沉鱼

& ?- O9 V9 g. P1 H) G看着非常好吃哦，比我做的还好呢，把馒头掰开夹点香菇酱更好吃，现在的食品安全问题是餐桌上的大问题，为了家人的健康，还是费点劲自己动手做的放心，我们北方人喜欢吃面食，我也经常自己蒸馒头，为的就是吃的放心，一般卖的面里面都添加增白剂，那面白的让人心里不舒服，我们这里有现磨的面，没有任何添加剂，吃着很放心，我每次都是在那个店里买那样的本色面。

齐鲁兵360361

很细致的馒头的做法。在北方有的地方，这种形状的称卷子，圆形的叫馒头。
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0 ^- }& P. ?1 V6 f: U  u! k. H 馒头
7 T+ f0 W- A- }; R+ D
1 C- p# u8 z1 v1 g& w( u0 _% Z 馒头（卷子）

! P, F3 h' X: R9 P0 U0 R" N 花卷

张程远帆

    真不错，学习啦。

77216

形状一般。                             

曾侯甲

自己做的放心，味道比外面买的好吃，战友们不妨一试！

狼行千里123

经典原创，白花花的馒头让他流哈拉子，曾兄弟可以开馒头店了，哈

常乐—海天

吃了现成几十年，动手做好真不易。

细长水流

看帖学习了，原来做馒头还是这么多的步骤呀！感谢分享！

秋日诗语

看着样子就好吃，好手艺！

晖酒当歌

学习了。                           

沉鱼

77216 发表于 2016-5-28 12:00
形状一般。

' K" B) m2 t3 \您也露一手，欣赏欣赏您的厨艺呗{:1_329:}

鲁鲁河情结

看得出，这是原创作品，赞一个！