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" U0 x7 J; y& D" G9 t 绿豆虽普通，但吃法有讲究。绿豆按颜色分有青绿、黄绿、墨绿三种，以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者为最好。' j8 J( @3 Q3 [) A
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颜色太深可能是陈货
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绿豆属于淀粉豆，蛋白质含量也比谷类高1~3倍，维生素和矿物质含量也比较丰富。绿豆一般在八月中旬或下旬收获，这时的绿豆最新鲜;其次就是看其色，绿豆颜色浓绿而富有光泽，没有杂色，握在手里不掉色、光滑圆润的较好。尽量不要买颜色深绿、散包装的绿豆，很可能是陈年绿豆。此外，还要观其形，颗粒整齐饱满，大小均匀无杂豆为佳。注意，尽量去正规超市选购，选大品牌、小包装的绿豆。
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0 c/ I+ l9 o! L; O& L, {# M a 绿豆熬汤开水下锅( m, y p, @5 B
$ q+ o! U7 j- ~ 夏天喝绿豆汤消暑解渴，但很多人反映家里熬煮的绿豆汤总是容易变色，不知道是什么原因。其实，这就是氧化的问题，下面分享几招，避免绿豆汤变色。9 h+ G a7 i9 T+ w8 R- q
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忌凉水下锅，开水下锅，绿豆汤颜色会保持得更好。熬绿豆汤时，与空气接触越少、氧化越少，汤的颜色就越好。熬汤的器具也有讲究，高压锅或不锈钢锅熬绿豆汤，可以减少酶类的氧化，减少变色，而如果用铁锅熬汤，绿豆中的氧化酶与铁氧化，最易变色。' ?6 E- ~+ ^8 ^* R
6 }6 P- f$ ~/ Y q0 j! I" w4 c 吃绿豆烂点好
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B* R; n1 z0 s 脾气较差，易急躁的人大多属热性体质，这类人可多吃点绿豆。但很多人又有点脾胃虚弱，吃了绿豆，肚子又很不舒服。建议无论煮汤还是做粥，吃绿豆还是稀烂一点好。$ H7 q) Y6 f# v1 Z
* H: Q' M6 H1 f2 g' H7 u% n% W# @' | 说绿豆性凉，是指它整体的特性，但事实上，绿豆的肉是平性的，皮却是寒的。因此，把绿豆煮烂一点，就降低了它的凉性，不过清热解毒的功效可能就要差一点。当然，如果胃功能正常，想让清热去火的效果更强些，最好把绿豆煮到刚开花就吃，带着皮吃最好。9 b% G. V( i7 \0 o# H" V* w2 x
. I' m6 z; @& Y8 F' | 绿豆可以做糕点吃
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+ N7 D9 q G; p; l# G- j+ X1 b: H 夏天除了喝绿豆汤、发绿豆芽，可用绿豆做绿豆糕，是不错的夏季糕点。方法就是：选用上等去皮的绿豆仁，洗净后用水泡一天一夜，沥干水备用。泡好的绿豆仁上笼蒸两个小时，晾凉后制成粉状备用。准备500克绿豆粉、30克熟油、50克糖粉，一起炒制至水干。最后将炒好的绿豆粉放在模具压制即可成绿豆糕。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-13 08:29:54
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成长值: 2025
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发表于 2016-6-13 13:40:09
