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发表于 2016-9-28 10:40:23
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合拢宴& O+ @" w( T! p6 O- I3 C8 I* p/ r
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吃喝玩乐!吃,最重要!如果来到侗寨,不吃一场合拢宴,喝一口苦酒,犹如去了北京没有去看故宫和长城般遗憾。
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侗族好客,一直以来就流传着“抢客”的习俗,没有客人或客人很少的将自家的食物搬过来一起吃,桌子不够就架板子拼起来,这就渐渐演变成了合拢宴。
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+ T% ^$ A7 v. v, M9 {* H } 几十张桌子拼成一个大大的圆,各色侗族美食一一摆满长桌:腌鱼腌肉、土鸡土鸭、**豆腐、新鲜蔬菜,或炒猪、羊、牛肉,或炒鸡、鸭、鹅蛋,或炒雀子肉和时令野菜,还有甜米酒、糯米饭、糍粑、小米粑等。用餐前,先端起盛满米酒的酒杯站起来,边唱侗歌边移动脚步围着长桌转,转了半圈之后又端着酒唱着歌沿着长桌转回原座,叫“转转酒”,也称“串杯”。" c2 I; J2 h: i& c: A
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侗族嗜好酸味,自古便有“侗不离酸”的说法。在食物不易保存的过去,为了有美味的菜肴招待客人,侗族人把各类肉和菜腌制起来,不易变质。其中酸鱼和酸肉是腌制食物的代表,来到芋头侗寨不可不尝。9 l" G: `# P) I& J+ |+ c7 C7 M) e
, h& N6 ~+ k% ^& r 寨子未进,已闻酸味。客人进屋,无需出门,只要打开坛子,就可以备上一桌丰盛的菜肴。腌过的酸鱼还能烤着吃,是为“烤腌鱼”,最原始的“篦上”烤肉,以辣椒为蘸料,再来一口米酒,驱走体内的湿气。) ^3 g# b0 Z3 V7 h. }3 W
l& l) h Z, p 热情好客的侗家姑娘早早起来蒸糯米饭,煮茶豆,用茶油炸泡茶,烧茶水,客人来临时,亲手为您盛上一碗热腾腾、香醇上口的油茶。
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) W" E4 G& X+ d w8 ~ 只给一根筷子!难道你叫客人用手抓不成?这种“刁难”客人的主人天下肯定不多。其实并非如此。“一根筷子用来表示我们侗家人一心一意招待客人,尽管我们条件有限,但是我们会拿出最好的酒、最好的菜来!”
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苦酒 0 j$ g, p* d- U* ]6 c
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苦酒其实是甜酒,用糯米加甜酒曲酿制的一种甜食饮品。苦酒甜中带苦,入口清凉,醇和,香糯可口,即使没有酒量的人也能喝上一大杯。然而把苦酒当饮料喝的下场就是,后劲上来了,不小心醉上一两天也正常。不过侗家苦酒即使醉了也不会头痛,少量饮用还能舒筋活血,强身健体。% \9 E- @4 I4 V& Q
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苦酒是侗家款待客人的必备饮品。如果是炎热的夏天,主人就会从井里打来清凉的泉水,泡一碗苦酒给客人喝,清凉甘甜的泉水苦酒喝下去沁人心脾,疲劳顿消;如果是寒冷的冬天,主人会马上架锅,先将苦酒煮沸,再打入一二个鸡蛋,喝一碗鸡蛋苦酒下去,甜在心头,暖在身上。 |
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