【嫦娥杯厨艺赛】之17 红烧牛肉面

zhengan

     这几天看见别人发美食，看的眼馋心馋，我也受点启发，我这个人吃饭一贯不挑剔（总吃现成饭不好意思挑剔），这几天老婆身体不舒服，每天上班工作也挺辛苦，想让她多休息休息，我就试着做了个红烧牛肉面。
  r3 @7 c! m2 C: P* O% C材料：牛肉一斤、面粉一斤多、胡萝卜一根、油菜一把。
0 W+ t; a3 V. `, p# d4 R( Z佐料：葱、姜、蒜、花椒、大料、小辣椒两个、香叶三片、白 糖、老抽一勺、料酒一小勺。
) L' b+ s0 q+ Q2 @做法：首先把面粉倒盆里，用凉水把一勺盐化开，然后和好面（面稍微软一点），盖盖醒半小时，为什么用盐水和面呢？这样有韧性和弹性，在后面抻面的时候不容易断。
2 B0 L# Q' B; @7 r1 w其次，把洗干净的牛肉在凉水里泡一会，让肉里面的血跑出来
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把切好的牛肉用开水焯两分钟，充分把血水跑净

1 ]2 U4 L9 ?) X. @! n$ K然后把牛肉捞出来

热锅里放油、花椒、大料和白 糖

* d, ]& Q' Y( v8 P! }+ a等白 糖快要糊的时候把焯好的牛肉和葱段、姜片、香叶倒入油锅翻炒

# s* S& b! y2 D" W* {) M5 k. ]# h牛肉上色后倒入料酒和老抽，再翻炒两下，倒入事先准备好开水的砂锅里开始炖肉


- h. Q' E: N1 g( Q6 a- W2 k) B牛肉炖上了，再来揉面，揉好面后放面板上，用擀面杖擀成一个大面片，然后在面片上抹点油醒5分钟，这样是为了下一步抻面柔软而且不会断
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把醒好的面片切成条
+ ^: U0 k& f2 {
# u% e  x* [& D, ~  g7 T开始抻面
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1 o+ y1 I" Z; b( W把胡萝卜丝、油菜用开水炒一下捞出
6 D6 b" \8 p8 s* }  _6 ~
! \6 ?, U" ?: P6 F0 F% \; g2 Z3 F开始煮面，一碗香喷喷的红烧牛肉面就成了

8 w& a. Q8 I, y% ]" O: u这个牛肉炖了3个小时，软烂香，口感很好，大家感觉怎么样？

嘻嘻不哈哈

馋！
飘香！
% F2 C" J+ u1 N. s5 j8 H- k) B* c/ Z步骤全！
$ s4 h+ Y) t+ D, u感谢分享！
- c. M9 ~  O0 I( D& w欢迎您常来！

腊梅666

好手艺~~~好多年没吃过手擀面条了

狼行千里123

这个面，手工精良，牛肉味重，分量足，楼主可以开店了，20元一碗估计会抢光，哈

深山老翁

好手艺~~~看着就有食欲，谢谢分享！

文士贝

经常吃，不知制 作过程。这回才明白。

鲁鲁河情结

完全北方化的，可以叫菜，也可以叫主食。

清风畔明月

噢、这就是抻面吧、学习了。谢谢分享！

zhengan

腊梅666 发表于 2016-10-4 11:38
  x5 \) s2 r5 W/ G好手艺~~~好多年没吃过手擀面条了

这个面真的很好吃，筋道、爽滑。

zhengan

文士贝 发表于 2016-10-5 06:16
& G% u3 ]0 o* m经常吃，不知制 作过程。这回才明白。

7 q* r) n" F, U9 a% J4 w, C/ z) L这个面好吃，就是做起来有点麻烦。

zhengan

鲁鲁河情结 发表于 2016-10-5 11:24
$ g3 u: p1 [# |7 M- X, S& i完全北方化的，可以叫菜，也可以叫主食。

: j: _9 b0 W% r$ R这个菜和主食都有了，就是做起来有点费劲。

zhengan

清风畔明月 发表于 2016-10-5 21:30
4 z" Q+ j* w5 I5 e2 i2 ]噢、这就是抻面吧、学习了。谢谢分享！

/ u2 I8 H( a4 {* M是的 就是抻面。