之148 我的家乡——家乡的粘豆包

文士贝

                                           家乡的粘豆包
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      为了回答  “鲁鲁河情结”  朋友的问题，今天上午写了一帖  “家乡的粘米”  ，发出后，朋友们讨论的很有意思。特别是  “柳絮似雪”  朋友提出了  ‘粘豆包’  ，这位朋友说：“黏米豆包是过年时的必备食物”  。是的，确实是。
      说粘米，就不能不说粘豆包了。在我的家乡，在我的儿时，粘豆包是和白面馒头相比美的高级食品，甚至有高出白面馒头评价。趁着现在暂时无事，边回想边写，说干就干。
      粘豆包，用粘米面和饭豆合作而成，又以大黄米面粉做的为上成。
      在我的儿时，粘豆包不是随心所欲想做就做、想吃就吃的。就像 “柳絮似雪” 朋友所说的一样，“黏米豆包是过年时的必备食物”  一年到头只有进入腊月，也就是春节前才开始蒸粘豆包。
      粘豆包的**过程是，先把粘米碾成面粉，再把粘米面粉加水和成面团，放在炕上（是要温度，黑龙江的冬天冷炕上热乎）发酵。将饭豆子泡涨、煮熟、捣碎，再把捣碎的饭豆子泥，攥成鸡卵大小的豆泥丸待用。
      把发酵好的粘米面加入适当的碱水搓揉，再把揉好的面捏一小块放在手心上压饼，把待用的饭豆泥丸放在面饼中心上一攥，两手配合，封好口，两手再合力揉成圆球，放入盖帘上，既是豆包。
& j; E2 T# C. x/ |) ]: M      锅中添适量的水，铺上蒸屉（我们那时就是用高粱秸秆串到一起的帘子），铺好屉布，把包好的豆包一一摆在蒸帘上，每个豆包之间就像蒸馒头一样的留有一定得间隔，盖好锅盖，加火烧开。大约半小时后停火起锅，将蒸熟的豆包，用小的铲子顺着豆包的缝隙切好拿出，有秩序的放入盖帘上晾凉，即可食用。
7 a0 I! I# g+ f) i4 C2 i      每年腊月每家都要蒸上好几锅粘豆包，待晾凉后放入仓房的大缸里，盖好盖子（仓房里是耗子经常出没的地点），储存到正月吃（特别是那些天，串门的较多）。将冻豆包拿回来放到锅里的蒸帘上加火蒸馏，馏好的冻豆包如同新蒸的一样。但是时间必须掌握好，时间长了豆包就会趴下去拿不成个，时间短了馏不透。

, m2 f- j; q( I2 z& n4 z: K8 k  H      粘豆包的吃法很多。简单地说就是：
/ H! Q. y8 C/ |- b* y* O7 L      1，,蒸好后稍凉即吃，吃的时候沾点白糖或糖稀，增加口感；
- [# X& R! x$ [" `  t      2，把粘豆包压扁，在锅里加点油烙锅贴吃更美；
      3，啃冻豆包，把冻豆包当零食吃。将冻豆包拿来张嘴就啃，别有滋味。可是，这种吃法是受大人限制的。他们认为是攉攉人，所以有的时候就偷着吃，甚至睡觉前偷个东豆包蒙到被窝里啃。啃两口咽下去，在漏出脑袋，装模作样的望一望或插两句嘴，再趁着大人不注意，缩回脑袋再啃两口。
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* ]6 Y6 A6 @8 ~4 k( C4 z$ t" H      总之粘豆包是我儿时最受喜爱的  ‘干粮 ’  之一。
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编外副班长

         文监说得一点不假，小时候我家年年如此，没有黄米，粘苞米也行，只是做出来的粘豆包没有黄米做的细发。口感也稍差一点。啃冻粘豆包，很费劲，就用菜刀把粘豆包剁两半，这样就好啃了。哈哈，都是小时候的故事了。

还不错8

我们那里不种糯米，小时候，也没有地方买糯米，所以端午的粽子就是用黄米做的，也挺黏的。
% u0 t. B6 V! H豆包也是我们那里过年的必备物，不过，我们那里做的只是普通的豆包，不做粘豆包。粘豆包是后来上班后才吃过，是东北的同学带的，很有特色，很好吃。今天才知道粘豆包原来是这么做成的，呵呵，是不是有点晚。

温柔胖哥

文监的文章总是能勾起我儿时的回忆，用料、做法、吃法基本相同，有一事不太明白，您说的饭豆子是不是红小豆，我们这通常叫：小豆或红豆。做成豆团放在外面冻一下，再包方便一些，小朋友在外面玩时，兜里不是揣一个豆包就是一个冻梨，边玩边啃，小手、小脸冻得通红，还鼻涕拉瞎的O(∩_∩)O哈！

文士贝

温柔胖哥 发表于 2016-10-6 18:07
$ d& s4 o, ]$ I文监的文章总是能勾起我儿时的回忆，用料、做法、吃法基本相同，有一事不太明白，您说的饭豆子是不是红小豆 ...

哈哈！胖哥和秋版又提出了一个共同的新问题，太晚了，晚间我是不敢考虑问题的。平静一会该睡觉了。明早我再写一帖就会明白的。

沈阳老李

 

 

1 f& r g) G! j" k精彩的陈年旧事回忆，为文监察赞美家乡点赞！
直接我给配上一段 “赞美家乡之歌（笛子音乐）”
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文士贝

鲁鲁河情结 发表于 2016-10-8 10:18
给楼主增加麻烦，实在是过意不去。谢谢你的好帖子！

共同探讨与讨论是发帖的宗旨，何有添麻烦之说。
1 G" Y0 P) M6 b* \* G一个帖子无人问君，发帖何用。与主帖不否的回复，就是无意义回帖。
2 C/ ~0 \1 }/ `我对回帖的评价是有标准的。好的回帖应该有高的奖赏。
# x$ j$ t% g& U" G对有意义的提问必须回答。
2 P* [1 d! t) v# v朋友能提出问题，正说明朋友对帖子是认真关注的。值得赞扬{:1_314:}
谢谢朋友的对帖子的关注。
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自在的老自

文监说的粘豆包中的黏米,是不是谷子的一种？过去生产队都种谷子，一种不黏的，就是通常的小米，熬稀饭的。一种是黏的，就是黄米，北方大都用来包粽子、蒸年糕等。过去在北方糯米是稀罕物，只有用黄米了。

秋日诗语

文监说的粘豆包中的黏米，是不是就是糯米，用糯米做皮，红豆类的东西做馅，抱起来就是粘豆包！看到超市有卖，但是没有买来吃过！

细长水流

我从来是没有吃过的，看了帖子长知识了。

情牵首尔

感谢兄长分享家乡美味！                        

地道云南人

认真学习涨知识！                        

腊梅666

啥时候去东北也要吃一吃，听起来真的好吃。

倚网情深

北方的小吃与南方还是有点差别，看了文监察说的，对南方的我来说是涨知识了

常乐—海天

             很久没吃过了

远去的飞鹰

国庆假期欣赏家乡的粘豆包. ，谢谢分享

柳絮似雪

粘豆包口感好，特别喜欢吃。

自由星辰

家乡的粘豆包，做的方法相当好，一定好吃，赞一个！

鲁鲁河情结

给楼主增加麻烦，实在是过意不去。谢谢你的好帖子！

沉鱼

看文监的文字，总会勾起对曾经岁月的回忆。离开东北9年了，那里的记忆一点点被文监激活，粘豆包，是我在东北爱吃的食物之一，每年的冬天我都会买一些，开始不习惯，太黏了，黏的手上都是，还不好洗，但是那个粘豆包吃在嘴里，幸福感在心里。文监描写的钻被窝里吃粘豆包的童年趣事，让人忍俊不禁{:1_318:}谢谢文监分享陈年旧事！