【健康】“蒜你狠”重出江湖，爱吃蒜的你该咋办？

能力强

+ U" y/ j5 h6 e6 N  h& z+ X3 }　   我国很多地区的美食都离不开大蒜，著名相声演员于谦就经常被郭德纲“爆料”——谦哥吃老北京炸酱面，要就一辫子蒜！过去只是觉得谦哥口重，现在来看，真是一种红果果的炫富！
+ i" o0 e+ ~, W9 G/ t　　据济南时报报道，10月31日上午，在济南德兴街某超市蔬菜区，记者看到产地为济南的大蒜价格为每斤9.5元。在附近的一家农贸市场，蒜价为9元/斤。记者了解到，天桥区一家超市蒜价达到9.96元/斤。据市中区物价局价格监测显示，10月27日，大蒜价格每斤为9.00元，与上周相比上涨了12.50%;与上月同期相比上涨了12.50%;与去年同期相比上涨了100.00%,价格翻了一番。
$ L4 F+ X: ^; L7 C# {, |　　华商报记者在西安昆明路附近3家菜摊了解到，大蒜价格都在9-10元一斤。不少市民戏说，看来老陕在面馆吃饭吃蒜得自己掏蒜钱了。——“蒜价格确实高，**价都在8块一斤，我早上才进的货。天冷了，蒜姜买的人多了，可价格一高，大家就一两个的买。”昆明路一菜贩赵师傅说。另一摊贩说去年这个时候蒜也就3块左右，就现在这个价格看，比去年翻了几番。
4 W5 ?" }% t- f. S; C+ {/ H
& h: f6 Q4 z' A　　为啥“蒜你狠”，因为大蒜确实是个宝
　　搜狐健康著名营养学家@马博士谈营养告诉狐小健，大蒜中除含有糖类、脂类、维生素和矿物质外，还含有三十余种含硫化合物，其含量可达大蒜总重的0.4%。大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物，主要为蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。我们所熟悉的大蒜素，就是由蒜氨酸分解**。但新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。大蒜素能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。大蒜素还具有降低血脂的功效。
: F# P: h* n; e　　大蒜的种类不同，大蒜素含量也不同，以兰州的紫皮大蒜中含量最高，达1.05毫克/100克。烹调方法也可影响大蒜素的含量，微波加热能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的破坏最大，所以食用大蒜最好的方法将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。
　　蒜的吃法也多种多样，马博士看来平时没少吃蒜：
　　生吃：吃饺子，除了醋外，不能缺少的是大蒜。一手用筷子夹着饺子，一手拿蒜，有时，连皮都不用剥，直接咬，饺子配大蒜属于绝配！
　　蒜泥：需要专门的工具—蒜臼子，把蒜剥好、洗净，放入蒜臼子中，叮叮当当砸成蒜泥，放在小碟中，根据自己喜欢的口味加点入醋、酱油、芝麻油，无论是蘸饺子吃，还是作为蒜泥牛肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜的调料，都让人爱不绝口。
% S/ \% g6 ?% O' S& y8 {3 `  L　　炒：大蒜是蒜香类菜肴中必不可少的食材，蒜香排骨、蒜蓉蔬菜等等，也可以直接与其他食物一起热炒，如蒜片炒肉、大蒜鲶鱼、大蒜鳝鱼等。
( e. G$ O6 E+ R# a　　腌：腊八节，除了喝腊八粥还要做腊八蒜，绿绿的腊八蒜除了颜色好看外，滋味也不错。还有糖醋蒜，糖醋蒜虽然经过泡制，酸甜口味，吃火锅时来上一份糖醋蒜，爽口解腻。
) P! H5 o/ L% r
　　吃了蒜怎么“遮味儿”
　　爱吃蒜特别是生蒜的人很招人嫌弃，因为一张嘴就能熏走一片人，这该怎么办？@范琳琳营养工作室给您支一招：
　　大蒜在食用时如果是生吃的话,吃完之后很久口腔中还会留着阵阵的味道,这会有碍于社交,所以对于喜欢大蒜美食的朋友则需要掌握大蒜的祛味技巧了.
　　牛奶和坚果：这主要是由于牛奶中含有的蛋白质可以与大蒜中的硫化物发生反应,在较短的时间内充分的将异味物质中和掉.对于花生,核桃和杏仁等坚果也具有同样的效果.需要注意的是,喝牛奶的时候最好一小口一小口的喝,让牛奶在口腔中多停留一段时间.
　　茶叶：中的多酚物质对于祛除异味也有很好的效果,只要用浓茶漱口或者将茶叶含在嘴里不仅可以祛除异味,还会留下茶叶清香的味道.
　　酸味食物：诸如柠檬,醋等酸味的食物对于祛除蒜味或者肉类的腥味也很有帮助。
8 j  t5 x, k6 G" M& l+ B, W
5 y9 v- k, u6 j2 [& k　　蒜太辣，可以用“蒜水”
9 [* W; I% W# k1 V2 F& u　　@**时报网站发现，饮食节目中的大厨炒菜总爱加些蒜水而不是蒜末，这是为什么呢？
　　因为大蒜这种好食物有些“副作用”。吃完大蒜，胃酸分泌会增多，辣素可能会刺激胃黏膜。不过，不吃实在可惜，做成蒜水便是两全的办法。
　　具体做法：把大蒜切碎，在室温下放10 分钟，加入凉白开水，蒜水就制成了。它可以直接加到饭菜中，不仅不会改变风味，还能减少对胃的刺激，更安全。但是，肝不好的人不要吃太多蒜。
4 m" O8 @2 D7 ^, y& K! r　　大蒜还能这么用，长见识了！
　　营养师@范志红发现，大蒜除了直接吃，还能这么用，平添了很多情趣呢：
+ y- y( n2 A, a4 `; B; j　　
家里的大蒜长芽了，变瘪了，怎么办？很简单，直接吧它养在装少量水的盘子里，每天换下水，像养水仙那样养上两三星期，等着吃翠绿的蒜苗吧！过去我们的妈妈和奶奶不都是这么做的么？蒜苗属于绿叶蔬菜，炒肉炒豆腐干味道都很香，还能免费把厨房装点得春意盎然呢！
3 v# h# d& s" i9 E( }+ p" D　　2.我某次偷懒没有及时刷蒜臼，一个月后发现，蒜臼壁上多出一些树脂一样的硬块，去不掉了。于是记起小时候看生活常识说，大蒜捣碎汁可以用来补皮鞋的裂纹，凝固后粘结效果可好了，不影响颜色，还特结实。食品的“物性”还真是有趣儿。
　　蒜有这么多神奇的吃法用法，还有预防疾病的功效，用处真是好多。只是，9元1斤的市价是躲不掉的，狐小健担心，去门口的饺子馆，人家再也不会**免费的蒜泥了……
. L1 t7 r& B6 U3 s" R% C& G" `

他是老自

再狠，也得吃啊 。。{:2_349:}                              

永华

是啊，今年又来了，好在他们只是镶菜用的，用量不多，再贵也要用的。

北极村长

估计又是有人囤积居奇，想整事，严查严惩。

天山雪001

        清除蒜味，这确实是件事儿，我很多时候都是晚上吃，一晚上后，到第二天也就没啥味了，我好像也有种方法，不知对不，就是吃点巧克力，马上感觉嘴里没有了蒜味，嘿嘿！不知道我这法子是不是掩耳盗铃。

怀念过去是我

著名相声演员于谦就经常被郭德纲“爆料”——谦哥吃老北京炸酱面，要就一辫子蒜！过去只是觉得谦哥口重，现在来看，真是一种红果果的炫富！————穷人的我都快吃不起大蒜啦！

还不错8

嚼茶叶去大蒜味道很有效。                        

常乐—海天

       贵点也只是辅料。哈哈

lzkwzf

感谢您为论坛的繁荣做出贡献！

消防76

反正量也不大，吃吧，不在意，多少钱无所谓

齐鲁兵360361

不管了，这么多好处，该吃还是要吃吧。算蒜狠吧{:1_206:}