《食谱》之十：我的最爱经典回锅肉

能力强

　　　川菜是我的最爱，谁叫咱是南方人呢。一盘蒜苗回锅肉，再加上一大碗米饭，哪种感觉真是太爽了！**这款回锅肉，有两种方法，一种是先将肉烀一下，切片再煸。另一种就是我这种改良版的，直接煸肉片，再回锅炒制的，喜欢的看看吧。
　　食材准备：
　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
8 b1 C0 W% K/ Y' S9 c! M　　方法步骤做法：
7 ]/ H& ]+ F' W) B9 u; m, e　　预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
$ W& s+ K# ?, p9 M4 m　　2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
　　3、蒜拍碎，郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
　　4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
　　5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
7 |, }! x% u0 {　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。
　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
　　注意事项：
) O1 z% n+ {% n: t' k　　１.五花肉最好选用精品五花肉，这样肥瘦搭配；
　　２.郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放；
　　３.五花肉要炒到打卷时才放调料，这样可以炒出肥油，味道更香；
* O5 U' I( s% S% d: S　　４.蒜苗搭配是绝配，也可以放些豆豉。

狼行千里123

看到能力强朋友的回锅肉，想起了在部队吃过，前段时间看的抗战剧《血战到底》，经常提到四川的回锅肉，原来回锅肉做法也不简单，感谢分享

秋日诗语

回锅肉美味，不过我自己没有做过，只是在饭店里吃过，有的饭店的回锅肉也很一般！

秋日诗语

回锅肉美味，不过我自己没有做过，只是在饭店里吃过，有的饭店的回锅肉也很一般！

喔坡特

看到能力强朋友的回锅肉，有食欲，感谢分享。

怀念过去是我

喜欢回锅肉肥而不腻的感觉啊！香死个人

地道云南人

食欲大增，赞 ！              

远去的飞鹰

学习经典川菜回锅肉的做法，谢谢分享

常乐—海天

回锅肉，伴随着我的中学时代，那个时候住校，每周食堂吃一次肉，就是吃的回锅肉，肥瘦相间，吃一口，香！

寒梅俏

学习回锅肉做法，谢谢啦！{:1_329:}

沉鱼

虽然我不喜欢吃肉，但是看着这个菜也感觉很有食欲。女儿喜欢吃川菜，我曾经做过一次回锅肉，因为第一次做，没有经验，不过据吃者评论还算可以，下次试试这个。
5 B8 `. i2 w& P* H( l- s3 f谢谢奉献美味佳肴！辛苦了！