《食谱》之48：乐山辣子鸡

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: X6 Z" M# X5 u6 F( k: Z! z        乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜"下手重"的特点。
& V: o; p8 m/ J7 {* \% n6 o/ V     一、主要食材   
% I! E" L, U  V, H5 N      鸡腿1个、盐 6克、料酒 30ml、淀粉1大勺、食用油 400ml 、花椒 25克、干辣椒 100克、姜丝
& n/ Q/ {, _7 b, G5 L# m   蒜片、白糖 1勺、白胡椒粉2克、醋1勺、高汤100克、小葱、香葱25克、熟芝麻 25克
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9 _. s- I" B# f     二、主要做法     
        1、将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右
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1 D- {+ A, I; E. O$ j/ Q5 \9 r     2、锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油
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     3、再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油
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& R3 M3 k4 L+ d0 g" R     4、锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发

     5、汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅
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6 v; q1 U: Q* s* e2 r+ d  b    三、注意事项   
5 C- n) z: l) v- h4 X! [: G; i         1、如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。
     2、两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
     3、高汤通常是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。
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怀念过去是我

好看啊，但是不能吃辣呢！呵呵                           

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怀念过去是我 发表于 2017-1-9 17:23
好看啊，但是不能吃辣呢！呵呵

其实不辣！！！！！！！！！！！

狼行千里123

乐山辣子鸡吃过，看起来很辣，其实辣椒都是充门面的，根本就不辣，别吓人哦{:1_318:}

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狼行千里123 发表于 2017-1-9 19:19
) ^* b' E$ y: y" N7 M8 j! k乐山辣子鸡吃过，看起来很辣，其实辣椒都是充门面的，根本就不辣，别吓人哦

{:1_318:} {:1_318:} {:1_318:} 看来吓不住你哟

cccx47

值得一吃，色香味俱全，欣赏了，饱眼福了。

沉鱼

这个辣子鸡很诱人哦，做法也简单，女儿看见会很喜欢的，休息日做一次试试，只是辣椒有点多了哈{:1_329:}

自由星辰

乐山辣子鸡，做法相当好，赞！

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cccx47 发表于 2017-1-9 19:49
# W  g/ j; x( {: d' R值得一吃，色香味俱全，欣赏了，饱眼福了。

关键还是在于吃！！！！！！！！！！

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沉鱼 发表于 2017-1-9 21:47
这个辣子鸡很诱人哦，做法也简单，女儿看见会很喜欢的，休息日做一次试试，只是辣椒有点多了哈

3 }- T. [8 v. O) |, h3 Z2 J2 O可以根据自己的品味放辣椒！！！！！！！！

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自由星辰 发表于 2017-1-10 08:53
8 |0 E6 @$ B1 l  P乐山辣子鸡，做法相当好，赞！

谢谢！！！！！！！！！