丁酉话鸡

道·可道 · 发表于 2017-1-23 11:48:01

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本帖最后由天山雪001 于 2017-1-23 13:29 编辑

世上美味，有的全依赖于厨师的烹饪。而有的美味，却完全来自于食材本身；即便是菜鸟级别的“厨师”，也可以做出令人垂涎的佳肴。无意间从某个地方还是网上看到珍珠鸡，无时不刻就勾起起了我对这道美味的回味。

22年前的1995年，我还在南京工作。单位在主要节假日总有额外的一道福利：一只活的珍珠鸡。当年春节前发放的时候，因为我回老家过年，单位同事老吴帮我换成了现金。而同事间关于珍珠鸡的笑话也在传播，比如老马准备将鸡养到春节间，再宰杀吃新鲜的，拴养在阳台上，结果腿间的绳子没系牢，飞到院子背后的紫金山去了。“会飞的鸡”，这才是鸡中的战斗机！

4月30日，又到了发放福利的时候。我本来也想换成现金图省事。住在边上的几个志愿兵家属说这是美味，不要可惜了，他们愿意**帮助和厨具。想起天天都是单调的食堂生活，为了美味我也宁愿试一试。到了服务社，边上的高大的树枝上已经站立了几只深灰色的大鸟。将兑换票给了管理员，他立马从笼子里抓了一只珍珠鸡给我，并再三叮嘱一定要抓牢，不要飞了。原来树上的大鸟就是我手里拎着的的珍珠鸡，近看鸡的毛上有很多小白点，像白色的珍珠，原来珍珠鸡得名源自于此，“飞鸡”名不虚传。

五一这天，老赵的家属帮我杀了鸡并处理干净，还借我一个陶瓷锅，送我几根沙参。我加上清水，放在电炉上，约莫半小时后，一股香味渐渐溢出，愈来愈浓，盛满了我的单身宿舍。按照老赵家属的嘱咐，大概快2小时时，加入点盐，改善伙食的美餐就这样完成了；而过程和原料竟也如此简单。

今天为了做这道菜，找遍了附近几个菜市场，都没有这种鸡。求助于万能的网购，居然有这么多卖珍珠鸡的，甚至是活的。做法依然这么简单，只是厨具换成了铁锅，电炉换成了燃气灶，而美味依然还是鲜美，并没有随着时间和物质的丰富而味道贬值。

晖酒当歌 · 发表于 2017-1-23 13:08:00

感谢分享。我是做不好肉类，做出来的肉老是柴的狠，也不知道问题出在哪了。

云淡风轻 · 发表于 2017-1-23 13:14:25

感谢分享，周一快乐{:1_329:}

想念依然 · 发表于 2017-1-23 14:12:45

这么漂亮的鸡, 怎么给吃了？

喔坡特 · 发表于 2017-1-23 15:22:26

虽说快到鸡年，但是鸡也没有得到，很好的待遇。

怀念过去是我 · 发表于 2017-1-23 17:29:48

这么漂亮的鸡, 怎么给吃了？好可惜啊

京城小子 · 发表于 2017-1-23 19:14:14

珍珠鸡，是一种肉鸡，很好吃。清炖鸡，放几个香菇，用砂锅一墩，清香无比。

齐鲁兵360361 · 发表于 2017-1-23 20:19:16

别话了，赶紧吃吧{:1_318:}

cccx47 · 发表于 2017-1-23 20:24:00

好食的肉鸡，欣赏了，可想吃。

道·可道 · 发表于 2017-1-23 20:36:21

我没加插图啊，谁家的？妙笔生花了！谢谢啊

能力强 · 发表于 2017-1-23 23:06:55

还没有吃过这种！！！！！！！

襄生121 · 发表于 2017-1-23 23:45:24

晖酒当歌发表于 2017-1-23 13:08. [. ^: Z4 K" x; e2 c+ Y+ M( v
感谢分享。我是做不好肉类，做出来的肉老是柴的狠，也不知道问题出在哪了。

火候和肉的部位都很重要

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[回望军旅] 丁酉话鸡

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