【庆国庆 贺团圆】炸小鱼

天山雪001

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    也可能是吃大鱼大肉吃多了，也可能是上了岁数，我做的平子鱼、塔嘛鱼、大黄鱼，买时都不便宜的，可是老婆和孩子都没有冲锋的劲儿，唯独炸小黄鱼时，大家都抢着吃，而且还吃着嘴里的看着盘子里的，真没出息。

    虽然人都说“刺多的鱼味儿香”，可吃的时候还得小心鱼刺，再说做的手艺差点，不是味进不到肉里，就是咸了淡了的，爱吃辣的还会说辣味不够；可细想想，这炸小鱼，虽然就放点盐，经油这么简单地一炸，还没吃呢，站在锅旁边的干活的我也忍不住吃了几个，鱼肉多又容易吃，肉乎乎的，就是香；而且鱼刺也简单，就中间那么一根，有时炸得时间稍微长点，就连刺都吃了，难怪都喜欢吃呢。

    这样的小黄鱼，价也不贵，大点小点无所谓，关键是要新鲜，也就是颜色要发黄些的，白的不如黄的新鲜，当然还得看看肚皮别是开的，嘿嘿，眼睛，咱不会看了。
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    你喜欢吃这样的鱼吗？你还有新鲜程度的辨别方法和制 作方法吗？欢迎跟帖交流。

烟丝醉软

也喜欢吃炸小鱼，对小黄鱼新鲜度把握不大吃得少，密云有种小鱼，新鲜，倒是常吃~

烟雨一蓑

我炸过一次白条鱼，现在找不到那种鱼了。上午做了油焖大虾。

蓑笠翁

这炸鱼的水平是相当的高啊！颜色金黄，酥酥的……

my2016

金黄金黄的，看着就好看                     

京城小子

: t. H) f2 [3 V1 ]! w+ V/ F0 K天版的这一盘炸小黄鱼很好，看着就有食欲。

这种小黄鱼我也经常买来做着吃，一个是炸鱼，一个也可以焖酥鱼，都好吃。
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现在，这种小黄鱼一般都是冷冻的，很少有冰鲜的，所以买的时候一定要注意。鱼在冻的情况下千万不要买，怕太不新鲜了。鱼化开的情况下，鱼鳃要基本是红色的，偏淡或偏深都是冷冻的时间太长了，鱼的肉有些弹性最好，否则，这种鱼，不管你怎么做，吃起来口感都不好。
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把鱼清洗干净后，在鱼的身上划两刀，便于进味也容易尽快成熟控干水分后，用盐、料酒、五香粉调匀后在鱼的里外都要细细的涂抹一遍，放置十几分钟后在下锅炸制。下锅前，用3：1的干面粉和淀粉调匀，均匀的涂抹在鱼的身上。油温在30～40度时把鱼一条条的慢慢下锅，待慢慢的鱼身两面都变的金黄色后即出锅，加热油温到60度左右时，把鱼下锅继续续炸，一般半分钟出锅，加热油温到70度左右，把鱼下锅再一次续炸，10～15秒出锅。这个时候的鱼已经有些稍深的黄色了，很酥脆，洒一点炒熟的芝麻即可，习惯吃孜然的也可以洒一点孜然。
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8 K( g. P% l; U这种炸鱼，一次多炸一点，喝酒最佳，也可以当零食吃，家人一定抢着吃，少了不过瘾。

FREEARMY

水平高！有食欲！！！！！

司令员中将

在饭店经常点这道菜，但在家里，就只是跟大哥学的那些清蒸的鱼了。

两杠双星

天版是个好厨子，                             

云淡风轻

感谢分享，中秋快乐。         

想念依然

炸小黄鱼看着就流口水。我家没有炸过鱼，吃不到这样的美味。

jxgalsh

小鱼炸酥了最好吃，连骨头都脆脆的可以吃，佐酒下饭太美味。

他是老自

白的不如黄的鲜，这也算是生活小窍门吧 。。{:2_349:}

永华

这小鱼炸得不错，看着都觉得好吃。嗷呜，嗯嗯嗯。

雨落荷塘

看着真不错，下次我也试一试！