【养生】393

地道云南人

立冬后涮火锅警惕两种疾病！烫几分钟吃才健康？

              随着天气渐渐转冷，大家开始吃辣、喝酒、食肉来抵御寒冷，而火锅成为不少人餐桌上的最爱，但因火锅的嘌呤含量较高，再加上痛风是寒冷季节的高发骨病，近期痛风发作患者明显升高；还有新旧痔疮高发，让很多患者疼痛难忍、坐立不安，并发其他肛肠疾病。

       那么，立冬后到底该如何健康吃火锅？吃火锅应该注意规避哪些高发疾病？今天，小编就与大家聊聊火锅与健康的秘密吧！

       冬季吃火锅应警惕的几大疾病

       冬季“火锅热”，谨防痛风找上门
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7 l$ r. z; X3 l& B' y/ ~       痛风是“富贵病”之一，除有遗传倾向外，不良的生活习惯也是引发痛风的重要因素。尤其是，经常摄入高嘌呤饮食容易导致痛风的发生。

* W$ p- n! X+ E# B" e" a       北京德胜门中医院骨科主任任德广表示，寒冷季节是预防痛风发作的重要时期。由于冬季饮水少、排汗少导致尿酸沉积，加之冬季人们饮食偏于肥甘厚味，如火锅等高嘌呤食物更增加了痛风发作的概率。而且冷天人体血液循环变慢，尿酸容易在关节处结晶，从而诱发痛风。

       吃火锅少不了虾、鱼、牛羊肉这一类高脂肪、高蛋白的食物。即便是素食火锅，锅底还是以高汤熬制成的，这些食材嘌呤含量都很高。同时，大部分人吃火锅喜欢用蘸料，而蘸料原材料同样富含嘌呤成分。还有不少人吃火锅喜欢喝点酒，尤其与啤酒搭档，虽然啤酒本身嘌呤含量不高，但它含有较多的鸟苷酸，代谢后会产生嘌呤，最终产物是尿酸。同时，酒中的乙醇会使血乳酸浓度增高，而乳酸又可抑制肾脏对尿酸的排泄作用，容易导致痛风性关节炎发作。

      另外，冬季相对来说，人体的活动量要小一点，导致我们体内的代谢功能弱一点，因此对脾肾阳虚的人来说，痛风表现就更重一些。
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      痛风是“重男轻女”的疾病，约95%的痛风发生在男性，而且肥胖患者痛风发病率高。60%以上痛风的发病高峰年龄为40-55岁，但近年来痛风的发病越来越年轻化。与年轻人的不良生活方式有很大的关系，如摄入过多富含嘌呤的食物、缺乏运动、生活不规律等，尤其是这些不良的生活方式引起年轻人中肥胖人群的增多，而肥胖会引发多种代谢性疾病，包括高尿酸血症甚至痛风的发生。

       目前预防痛风的关键就是管住嘴，多做运动，并要做到“三多三少”：首先是多饮水，少喝汤。多吃碱性食物，少吃酸性食物(如肉类)。少吃饭，多吃菜。

       冬季涮火锅，警惕痔疮来袭
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       立冬以来，很多肛肠老病号发现便血、疼痛、脱出症状“越演越烈”，将便血认为是小毛病，严重点就是痔疮犯了，忍忍就会过去，这都是极为错误的认知。专家提醒大家注意，便血是多种肛肠疾病的先兆。如痔疮、肛裂、肛瘘、直肠息肉甚至是肛肠肿瘤，90%都以便血作为早期典型症状。一旦便血被无辜“冠名”为痔疮，就会遭受到恶变的“暗算”。
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       很多人一出现便血，就优先考虑是痔疮发作，为图方便会自行买痔疮膏草草了事。等到病情加重，到医院接受诊断时，诊断结果竟是肛瘘、直肠息肉，甚至是肠道肿瘤。因此，一旦出现便血，无论血量多少，疼痛与否，都不能盲目自我诊断，否则可能会掩盖真实病情。冬季是痔疮便血等肛肠疾病的多发期，如不及时治疗，拖延到后期的治疗难度将越大。

地道云南人

            立冬后这样吃火锅才健康
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. R3 o1 N2 L5 \# n       准确把握烫菜时间

8 X  r& V& O7 a4 X# `       各家火锅店的条件不同、锅底不同、火锅温度也不同，这样使得各种食材的烫菜时间也不好确定，但有一个各位都应该注意的原则“安全第一，越熟越好”。所以，最重要的是确保食材是熟的。小编为大家盘点下最健康的火锅烫菜时间分类。
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       约15分钟：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等
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# ]) x  Q2 H, ?6 d: D* z, N/ y       一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾最讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里，若要90%地杀死有害生物，至少要涮15分钟以上。
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       约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等
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+ A- J7 y" k# |. m- C5 k9 v       这些都是生活中常见的肉类，但动物肉也有可能有微生物寄居，且有时候肉片的厚薄程度不同，因此，一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。

% x% T5 C4 c$ \       约4—6分钟：鸡肾、牛百叶、海带、莴笋头、郡花等

       鸡肾、牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口，觉得这样能保持那个酥脆的口感，但你可知道这些内脏类的食材，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4—6分钟，全熟了方可入口。
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       约1—3分钟：鱿鱼、萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等
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8 ~: G6 \9 W8 g$ y& ]5 u. H       一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。至于鱿鱼，它的耐热性很低，而且大多鱿鱼都经过烘干作用，烫太久的话会难消化。

; g; m" d" A8 J+ o$ m       直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等
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       在番茄引进国内前，番茄就是水果的一种，本来就可以生吃，而且番茄有很高的维生素C的含量，烫久会破坏其营养，同理，黄瓜也是可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。
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       吃火锅的几点注意事项

& N" f5 d' w* c8 O8 \      不要吃得太烫口
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7 w: j) H3 q) ]5 e2 w       刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。

       不要吃得太辣

3 F9 f6 A# i8 V! I! k$ n, M       火锅的辛辣最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。

- M: t6 K+ F; F% K       不要冷热混着吃

       因为肠胃为了适应忽冷忽热的刺激，需要不断地变换内环境的各种生理调节，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
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       不要喝汤底
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. {6 k) J  k4 o9 a% r5 c* R& |0 H       因为汤底经过较长时间的熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，会产生过多尿酸，从而引发痛风病。

       特别提醒：冬季口干少吃羊肉
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) K; N' i# D5 X) ?) a9 S; a% K( u! w       之所以有立冬进补这一说法，是因为立冬后意味着天气越来越寒冷，通过食补为人体补充能量符合中医所说“因时”进补的原则，但以进食肉类为主的冬季食补并不适合所有人。

8 c- `+ `' y5 q1 g. J$ n       人们在进补时已不再是单纯地补，而应根据自身体质的类型适当“调补”。比如，气血不足的人在冬季容易怕冷，因此，对于这些人来说，不妨多吃助阳的食物，如：羊肉、牛肉、大红枣等。除了怕冷外，还有一些人在冬季会出现口干、咽喉干涩，以及脸发烫等现象，这些人应注意少吃羊肉、牛肉等助阳食物，以生津养阴为主。

蓑笠翁

              感谢分享养生知识，周末快乐！