【闲话】吃香椿

天山雪001

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    最近网间微信疯传香椿能致癌，如何如何，很多说法，有的说，香椿吃前得焯水，但电视节目中做香椿菜却根本没焯，有的还说焯水不能少于50秒，看看连秒都上了；

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    还有说法呢，致癌主要来源于“亚硝酸钠”，有说焯水后亚硝酸钠就到水里了，残留在香椿中的就很少了；还有，水香椿要吃新鲜的，如果发现叶子一碰就掉的香椿，就不能吃了；大家爱把香椿腌了吃，可有说香椿放七八天时是亚硝酸钠最多的时候，所以要前一二天就吃掉；可有的却说，腌香椿要放到一个月后再吃，那时亚硝酸钠就很少了。还有，有人还说出一次吃不要超过100克，不知道又是谁给咱下的套？

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    看看，最近这“香椿潮”多严重，发现周围买香椿的人明显少了许多，“人言可畏”一点不假，谁不惜命？！这又让我想起村里人常说的一句话“人不相干，命还老贵”，我们这些贫民百姓就是得惜命，就是得爱惜自己哦。

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    最近正是吃韭菜和香椿的时候，炒了几次香椿，都是一次吃光，都不敢腌香椿了；韭菜，前些年就传了，农药也是重重的，所以吃前玩命的清洗，还像有的朋友说的买细的紫根的，那哪么好找呀？这些无疑给百姓又带来很多疑虑和无奈。

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孤鸿叹影

我中午就吃的鸡蛋炒香椿哈，香呀

沉鱼

香椿就得焯水，听别人说吧，啥也别吃了，我们单位院里有片香椿林，每年我们都摘很多香椿，我焯水后冻冰箱里，过段时间吃还是很新鲜{:1_330:}

北极村长

      香椿是前些日子人们喜爱的一道美食，因为刚下来和它的那种特殊的味道，让很多人对它有兴趣，大街小巷卖香椿的也多，真是一时火起来了。但现在，街头虽然有卖的，但已经买的人很少了，也就是新鲜劲过了，再就是香椿也有些老了，味道大不如前几天。
0 z% \. w! s: R: \; i       从网上资料看，香椿其实没有什么营养，只是在这一季显得比较新鲜而已，人们也愿意尝尝新，所以才有了它的市场。天版说的那些资料，看看对进一步了解香椿有很好的指导意义，也能提高人们的防范意识，对身体绝对是有利的。

依稀星鬓

网上查到的：
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2 @# d8 j+ p, N: q: I香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但是“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。其中，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，而我们平时食用的就是香椿芽而已。并且，只要我们每天摄入不超过0.3g亚硝酸盐便不会发生中毒现象，因此，大剂量亚硝酸盐才会对人体有害。
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. v) c; N8 }! F( O& d. H+ E. o吃下100g的香椿会发生什么？我们以60kg计算，最多可以摄取216mg硝酸盐。按照香椿硝酸盐含量的最高标准3000mg/kg来计算，摄入100g的香椿早已超过了人体最多摄取量！但是，100g香椿已经足够炒一大盘鸡蛋了，这可是三个成年人的量。
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其次，在加热烹调的过程中，香椿中的硝酸盐还会有一定程度的流失。所以，对于体重60kg的成年人，一次性吃下2kg的香椿才会危及健康！恕我直言，别说香椿了，一次性喝下2k**都会危及健康，甚至还有生命危险！
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仍有一丝丝顾虑？
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若我们还是对香椿芽的安全性有顾虑，那有没有什么方法可以去掉或者减少香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐呢？

% Z2 J, l# W7 a8 Q) F! w: ]第一，挑选香椿时，就应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，此时香椿的硝酸盐含量最低；

第二，在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，并且把汤汁倒掉，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；
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第三，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用，这里要注意的是，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用；

( h5 D1 H+ Z! T4 l. H第四，加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
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总结：新鲜香椿芽还是可以放心吃的！需要提醒的是，部分人群可能本身就对香椿过敏，过敏的严重程度是受自身对香椿敏感程度而确定的，有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿，常有呼吸困难、头晕眼花等情况出现，严重的甚至会出现窒息的情况，因此严重过敏者需要及时来就医。所以，建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。

天山雪001

沉鱼 发表于 2018-4-23 13:36
) O5 G) M* U2 s! B7 n0 R" @! P香椿就得焯水，听别人说吧，啥也别吃了，我们单位院里有片香椿林，每年我们都摘很多香椿，我焯水后冻冰箱里 ...

过去我也在多的时候买些冷冻起来，现在听那么一说，今年吃的少多了，也有像北极老村长说的“香椿没啥营养”也有关系，没营养，就不去冒险了。
6 W4 m0 v' m- C- w; W1 u$ X你单位有香椿林，真好！
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野闲

呵呵，关键是现在砖家太多，尽弄些是是而非的东西。有时真让人摸不着头脑。

怀念过去是我

听蝲蝲蛄叫唤，还不种地啦！这是一句老话。不过多解释，相信自己吃香醇的习惯，爱怎么吃还是怎么吃吧！
小时候穷，腌制的香椿没少吃，生者腌制、熟着腌制都吃过啊！记得过了吃香椿芽的时候，还把大香椿页颈加盐水煮，然后剥皮吃呢！
至于现在的香椿摊鸡蛋和香椿鱼，香椿拌豆腐就更好吃啦！还有时用香椿作为老北京炸酱面的菜码吃，生熟都可以，一样还吃。
我个人觉得：生香椿吃来来味道更浓啊！

俺是亚马逊人

据说植物都有硝酸盐，没硝酸盐它就不长。化肥就是硝酸盐。

蓑笠翁

         原先还真没吃过香椿……记得第一次吃香椿是在1989年，司务长是山东人，那年春天，他用香椿做的炒鸡蛋。     

自主快乐嗨

香椿很好吃，就是有点贵，几块钱一两，呵呵。
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佛爷

该吃就吃，谁一次能吃够中毒量的食物才怪呢，哈哈

老兵5188

香椿拌豆腐就是好吃。               

远去的飞鹰

在加热烹调的过程中，香椿中的硝酸盐还会有一定程度的流失。

司令员中将

这些年，没听说吃香椿吃出什么问题来的。专家说专家的，咱们想吃，就吃！{:1_318:}

沈阳第二故乡

平常喜欢吃韭菜炒鸡蛋，从未买过香椿。哈哈！

齐鲁兵360361

专家太多，各种信息满天飞，难得糊涂点吧，{:1_318:}

京城小子

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这个季节正好是吃香椿的时候。我爱吃，原来，每年到这个季节，都会外面到处转一转，摘点香椿回来自己做来吃。在部队的时候，只要不外出，就吃不到香椿。外出，就在驻地周围买一些香椿吃，天天都可以弄些来吃。

1 A' T0 r9 `  m+ H7 ?# g我已经有很多年不吃香椿了，我这里每年要打好几次药，看着满树的香椿就是不敢吃了。不仅是香椿，满树的槐花也不敢吃呀。市场上倒是有卖的，价格也不贵，但不敢买，怕上当。
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* ^% q* P9 a# d吃香椿，一定要用开水焯一下，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色个香气。
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职业经理人

香椿过季了，现在只能吃韭菜了。