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白薯面，不知道这里的朋友有谁吃过，还记得是什么味道吗？ 上周，爱人和几位朋友去雄安参观游玩，买回来2斤白薯面，现在真的是很新鲜的东西了。 正赶上夏至吃饺子，我说，就包白薯面的饺子吧。 + ?, V0 H; L3 }2 Q1 Q5 P( M
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白薯面，就是到了秋天收了白薯的时候，拣选那些各大、顺溜的白薯，清洗干净后切成大概半分厚的片，放到阴凉地里阴吹两天，再放大太阳底下暴晒几天，在放到阴凉地下阴吹，反复几次，白薯片就变成白薯干了（注意，我在这里说的是生的白薯干，不是一些人知道的熟的那种白薯干）。想吃面的时候，就拿口袋装上一点，放到石头碾子上反复的碾压、筛罗，就可以收获白薯面了。当然，后来有了磨面机就更方便了。 ( f# h8 R+ Z8 i4 I: Q' g
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我吃白薯面，还是小的时候，那时每年放了寒暑假，都会去保定（我爸爸的战友哪里）玩，一般每次去都会在哪里住上一个月左右。那个时候，保定一带有些困难，哪里的农民一年四季都吃白薯面，偶尔吃一顿玉米面的窝窝头（或贴饼子）就已经很满足了，白面只有过年那几天能吃上。 那时，叔叔家的奶奶，就是我们几个孩子的“领导”，每天一起床就带着我们几个孩子在家里收拾这个、干那个。吃了早饭，带着我们几个孩子去自留地（文革前，哪里的农民家里还有一点自留地）里去拔草、松土、浇水、抓虫子，反正什么都干。快中午的时候，就摘一点菜带着我们回家做饭了。每到这个时候，奶奶总是悄悄的问我：孩子，中午想吃什么呀？意思就是，白薯面，你想让我怎么做着吃呀。白薯面其实可以做出一些不一样的吃食，比如，蒸窝头、贴饼子、烙饼、压饸饹、包饺子等，奶奶总是变着花样的做着给我们吃。吃完饭，又带着我们几个孩子喂猪、喂鸡等，还带着我们去外面打猪草什么的。每到这个时候，奶奶总是悄悄的告诉我：我在那个地方放了一个窝窝头，饿了你就去拿着吃，千万别告诉他们。。。。。 后来回想起来，那段时间是我一生最难忘的时间。不单单是吃了那么多的白薯面，还在那个环境中知道了农村、农民、农家事，亲身接触了农民的家庭，知道了，农民的艰辛和勤劳，节俭和接纳。。。。。 白薯面的特点是发散，没有粘性，所以是无法按照我们平常的办法和面的。在农村的时候，村民的家里都会准备一些榆皮面（榆树皮，晾干后磨成面），把榆皮面和白薯面一起合面，面就变的劲道、又不失特有的风味。现在，我们根本找不到榆皮面，只好放淀粉或白面。如果用淀粉和白薯面一起食用的话，就要烫面才行。如果用白面的话，各50%的面粉，和好面后，要反复的揉面、醒面，直到面的表面光滑，没有面渣在掉下来。 我爱人就是用白薯面和白面各50%和面包饺子。用白面的缺点就是因为大量的白面掩盖了白薯面的特有味道和特色。 馅料是猪肉（略肥一些的）、鲜虾、香菇、茄子、几根韭菜提味。
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因为我最近身体小恙，正在住院治疗。我爱人送饺子来的时候我正好去做检查，没有在病房（我爱人知道我在这里和大家的关系都很好，怕我吃不上，特意的带了五十多个饺子）。当大家知道我爱人送来的是白薯面的饺子的时候，都有些跃跃欲试的样子，连上班的医生、护士都来了。大家不但分吃了饺子，还埋怨我爱人包的少了。。。。。 我在这里住院，是不让上网的。电视机是公共的定时开放，只能收看一些新闻联播，个人的所有电器（含手机）都被没收了，一律不许使用。 为了能在一些特定的时间上网来这里和大家聊一下，回复一些帖子，只能想办法和医生、护士搞好关系。他们也会在一些休息时间里拿出没收的一些设备让你上一会儿网，满足心里的一些需要。 一些朋友知道后，多次给我留言表示关心和询问，在这里一并表示感谢和答复。 本来答应天版夏至发的帖子，拖到今天（也没有办法照相，只能在网上找了几张照片），也向天版表示歉意。
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发表于 2018-6-23 14:29:54
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