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本帖最后由 天山雪001 于 2019-9-18 18:17 编辑
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卤肉锅魁 ,有点象是北方的烧饼,四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的,就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字,所以显得不同。四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃,特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从**方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有**;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融。锅魁的制法较多,可以分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。! o& x U8 p9 T: n! G: g
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方法一:1、汤:鸡或骨汤1.5升。 2、炒糖:**或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒**,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好。3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘( Q. r% Z* b4 G7 ?
10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。 4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟。
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方法二:1、 面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;2、 把面团下剂包入油面,压扁粘芝麻;3、放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;4、烤熟再用刀从中间剖开,取出油面;5卤肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁里面即成。 ?% J0 `) z% h0 r: F! C
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