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春节期间亲戚朋友相聚，总免不了要吃吃喝喝的，宴客菜上最早上来的一般都是凉拌菜，凉拌菜分为凉拌素菜和凉拌荤菜两大类，今天分享6道凉拌荤菜，好做又好吃，都是家人喜欢吃的，过年露一手，保证宴客人人都夸好！ 【凉拌猪心】 材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许 调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻 做法：1、将猪心切开，去掉中间的血水，然后用清水浸泡半个小时，中途要换水 2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可 3、用凉开水清洗干净了，然后切成薄片，加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可 【香菜拌牛肚】材料：金钱牛肚一副 辅料：十三香卤料包一个 调料：料酒 生抽 老抽 盐 五香粉 姜 蒜 香叶 豆瓣酱2勺 糖 做法：1、牛肚洗净放入锅内烧开去污物洗净、分割成几块放入压力煲内 2、加入辅料和调料、然后加入适量的水、压力煲选择牛羊功能，口味选择浓郁，全程大约40分钟 3、结束后浸泡在锅内1-2小时左右 接着我们开始凉拌，材料包括：卤牛肚 香菜 蒜蓉 调料有卤汁 **辣椒油 香醋 香菜 蒜蓉 香油 鸡精 盐 首先将卤牛肚切薄片，然后加入香菜段和蒜蓉、加入调料拌匀，腌制片刻即可 【卤牛肉】 材料：澳洲牛腩1000克 卤料：大料 香叶 姜蒜 大葱 甘草 干山楂 干辣椒少许 调料：黄豆酱一勺 生抽 老抽少许 糖适量 胡椒粉 料酒 鸡精 做法：首先将牛腩切大块放入冷水锅中煮开，然后捞出来洗净，沥干备用。 2、食材都**好后一起都放入洗净的锅内，加入所有的调料盒没过材料的纯净水 3、烧开后转小火焖煮50分钟左右，最后浸泡半天更入味，冷却后切薄片 【洋葱拌肚丝】 材料：猪肚一副 洋葱一粒 辅料：香叶几片 大料3个 茴香一小撮 花椒少许 白酒一小勺 调料：生抽 糖 花椒油少许 辣椒油一点点 鸡精 蒜粒 香菜 西蓝花少许 1、首先我们先进行猪肚的**，做法很简单，将猪肚买回来用地瓜粉多次抓拿，内外都要翻着清洗几次，然后放入电压力锅加入所有的辅料和适量的水，压上半个小时左右就可以了 2、煮熟的猪肚最好是要再次清洗一遍，放入凉水中浸泡下口感也会Q弹，所以不能马上就吃。 3、这样清洗2次，然后沥干后再切成细丝，切细一点是容易入味，而且吃起来更方便（注意生熟的案板要分开，避免再次污染，我家是专门有操作熟食的案板） 4、然后将各种配料洋葱一粒切细条，蒜剁碎，香菜切寸的，西兰花是我个人觉得营养好，而且有蔬菜加入营养更均衡，然后将这些材料和猪肚放一起，加入所有的调料，最后浇一勺的热油激发下香味，拌一拌，实在是太香了。 【滋味卤货】 材料：猪舌头一副 辅料：面筋 炸豆腐 鸡蛋 调料：卤味包一个 生抽适量 十三香调料一勺 白胡椒粉一小勺 红糖适量 白糖一勺 姜片3片 红酒一大勺 蒜瓣3个 做法：1、鸡蛋、猪舌头一起放入冷水过中，加入姜片、少许花椒粒和料酒一起烧开转中火继续几分钟后捞出 2、将洗净的猪舌头放入电饭锅中、加入其它所有的调料和适量的水（可以多一些，稍后要加入鸡蛋、面筋和炸豆腐块） 3、选择焖煮30分钟后关火然后将其他辅料一起放入锅中浸泡2个小时以上、继续开火炖煮15分钟，最后浸泡半天入味上色更好 小叮咛：1、辅料不要太早放入，先用入味的卤汁浸泡然后煮后再浸泡就好 2、这次我没放老抽，所以加了适量的红糖上色，如果你有老抽红糖可以不用，但是老抽不要太多上色就好、入味上色和浸泡关系很大，不是煮越久越好 【凉拌猪皮】材料：油炸猪皮 做法：用的是市场**过的炸猪皮，买回来用冷水浸泡，泡膨胀了然后切成细条再清洗干净 2、烧开水，将猪皮直接放入再次煮开，然后捞起来沥干 3、这边准备凉拌猪皮的辅料：胡萝卜丝、香菜段和蒜蓉 4、接着和猪皮混合，加入盐，少许的生抽（也可以不用避免颜色太深），糖可以多一些，陈醋适量（做成酸甜口味的），鸡精，拌匀腌制几分钟即可食用 , R- O$ N* q. R9 \ ?" p
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发表于 2020-1-9 09:28:35
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