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哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！ ) \& B% f0 w9 k3 S3 U$ U
这不快过年了，我去市场上买了一些猪肉灌香肠，腌腊肉，专门让师傅给我留了一点猪皮来，打算做猪皮冻，猪皮冻是用猪皮做成的一个凉菜，筋道爽滑，之前猪**宜，我去买肉的时候**的师傅经常会送我一些猪皮，他说猪皮不值钱，没法称，今年不太一样，尤其临近年关，我想买点猪皮还买不到，趁着这次灌香肠赶快让师傅给我留点，解解馋。 猪皮冻在北方很常见，猪皮营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，偶尔食用有滋阴补虚，养血益气的功效，别看猪皮连着肥瘦，看起来油腻腻的感觉，其实它的脂肪含量可是远远低于猪肉的，有研究数据证实，猪皮里的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪的含量却只有猪肉的一半，只要提前**好，猪皮做出来的食物一点也不会油腻，鲜香可口，过年家里来了客人总少不了要做几个下酒菜，咱们用家常做法做一锅猪皮冻出来，待客太有面子了。 【猪皮冻】 用料：猪皮适量，生姜一块，小葱几根，盐适量，生抽一勺，老抽几滴，料酒一勺，味精少许，十三项少许，剁辣椒一勺，麻油一勺，花椒油少许，红油适量，大蒜籽几粒。 步骤： 1，猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过猪皮，加入一勺料酒，开大火煮开，这时猪皮只要提前洗干净就可以了，不需要做其它**。 2，水开后大火煮上5分钟左右就可以了，煮好以后捞出来，用凉水冲一下降降温，准备一把切刀，把每块猪皮内侧的油脂刮下来，然后用一把小镊子把猪皮表面残留的猪毛也拔下来，猪皮内侧的油脂一定要**干净，不然做出来的猪皮冻容易不成形，或者弹性不好。 3，**干净的猪皮看起来十分清爽，一点也不油腻，把**好的猪皮切成细条状。 4，准备一口煮锅，我用的是砂锅，加入适量的清水烧开，水开以后加入猪皮，大火再次煮开，用汤勺撇去浮沫。煮猪皮的时候，您用煮锅用不锈钢锅都可以，砂锅的保温性能更好一些，相对来说能节省一点煮制的时间。 5，锅内没有浮沫了加入洗干净的葱姜同煮，加入葱姜能去除猪皮的腥味，同时往锅里加入料酒，生抽，老抽，五香粉，盐，再次煮开后转小火，慢慢炖上大约一个小时，中途注意多看看，别把水烧干了。 6，一个小时候关火，可以找一个玻璃的保鲜盒，或者装汤的大碗，把煮好的猪皮冻倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏至凝固即可。现在的天气冷，我把猪皮煮好以后直接留在砂锅里，放了一晚上，也凝固的很好，南方没有暖气，冬天晚上室内的温度也足够低，如果天热或者有暖气，一定要把猪皮放到冰箱冷藏区去凝固。 7，凝固好的猪皮冻可以放在冰箱里，用的时候就切一块下来，简单凉拌一下就可以吃，切片状切块状随自家的习惯就可以。 8，往切好的猪皮冻里加入蒜末，小葱段，剁辣椒，麻油，红油，花椒油，料酒，生抽，还可以根据自家习惯加点味精或者鸡精，白砂糖。 9，搅拌均匀就可以上桌，特别好吃。 小贴士： 猪皮一定要选择新鲜的，有异味的猪皮不能吃，厚点的猪皮做出来的猪皮冻凝固效果更好； 如果您做的猪皮冻会出现猪皮沉底的情况，多半是因为没有煮到位，下次延长一下煮的时间就可以了。
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发表于 2020-1-14 10:42:41
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