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5 ^3 p4 b' X" b( G* l4 B9 T5 ?# |临汾小吃——猫耳朵（转载/网络）
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临汾是华夏民族的重要发祥地之一和黄河文明的摇篮，被誉为“梅花之乡”、“剪纸之乡”和“锣鼓之乡”。特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉浇面、土豆粉、混炒，担担面，稍子面、打卤面、羊汤面、米线、拌汤、玉米面窝窝、油糕、凉粉等......
M3 z. F: ~6 z2 d. S) T 简介猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。 历史文化猫耳朵是晋南（山西运城，临汾），晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。在关中也有类似制法的面食，称作“麻食（马齿）”。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。 做法1．将小麦粉放在盆里。: M& e+ t' s8 _* B1 Q2 f& }9 x
2．和面的水里加少许的食盐。' {( W& _9 q- w k8 a- X
3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。/ Z0 f+ g" c P0 L7 M
4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。# e* e# F2 G: i* d% J# o7 ~
5．用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。0 T& W& f6 ^" l/ |+ C; m
6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。
* y# _8 g- h# n" U 7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。 “金盾”陆续为您推出地方特色的名食小吃 —— 约您走进山西，游遍古迹，驻足名吃，品味山西 —— & e* S7 u5 ]) ^0 X
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